Le Maroc est l’un des grands pays producteurs d’anchois et de sardines en conserve. Des pêcheurs aux conserveries, découvrons le parcours de ces petits poissons bleus, de la mer jusqu’à votre table.
De la mer au bateau
Tout commence le long de la côte atlantique marocaine, dans les zones de pêche traditionnelles de Safi, d’Agadir et de Tan-Tan. Les anchois et les sardines y sont pêchés en haute saison, quand leur saveur et leur texture sont à leur meilleur.
Pendant la saison, les acheteurs sérieux se rendent régulièrement dans les ports pour inspecter le poisson au moment du débarquement et superviser son transport par camion vers les conserveries voisines.
Du bateau à la boîte
Dans les conserveries, les poissons sont triés, préparés et mis en boîte à la main, ce qui permet un contrôle qualité très poussé. Les meilleures conserveries utilisent des équipements modernes et respectent des certifications alimentaires exigeantes, comme les référentiels BRC et IFS ou la certification casher.
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De la boîte à la cuisine
Une fois emballées, les conserves sont expédiées, distribuées et stockées chez les épiciers. Les marques les plus rigoureuses testent encore des échantillons de chaque lot avant de les envoyer en magasin.
En cuisine, anchois et sardines en conserve se prêtent à mille recettes : vivaneau à la sauce aux anchois et au pesto, penne all’arrabbiata aux sardines ou aubergines au four aux sardines.
Des liens forts avec les producteurs locaux
Beaucoup de conserveries marocaines sont des entreprises familiales. Les relations de long terme entre acheteurs, pêcheurs et conserveurs, parfois vieilles de plus de vingt ans, permettent de sélectionner les meilleurs produits et de garantir leur qualité d’une saison à l’autre.
