J’adore ces rouleaux frais maison à la vietnamienne, garnis de crevettes, d’avocat, de légumes crus et d’herbes fraîches, servis avec une délicieuse sauce hoisin aux cacahuètes.
Des rouleaux légers et frais
Ces rouleaux (appelés « summer rolls » en anglais) sont légers et frais. On y met habituellement des vermicelles de riz, mais je les ai remplacés par davantage de légumes crus colorés pour limiter les glucides. Ils sont garnis de crevettes (ou d’une autre protéine), d’avocat, de carottes, de chou rouge et d’herbes fraîches, roulés dans une galette de riz. Parfaits pour le déjeuner, le dîner ou l’apéritif, surtout trempés dans la sauce hoisin aux cacahuètes !
Pourquoi vous allez les adorer
- Simples à réaliser : après quelques rouleaux, vous maîtriserez les galettes de riz.
- Frais et légers : pleins d’herbes et de légumes, ils sont parfaits par temps chaud.
- Adaptés à de nombreux régimes : sans gluten (avec une sauce hoisin et du tamari sans gluten), sans produits laitiers et anti-inflammatoires.
Les ingrédients
- Galettes de riz : au rayon asiatique ou en épicerie asiatique. Rondes et rigides, elles s’assouplissent au contact de l’eau.
- Crevettes : de grosses crevettes cuites, ou des crevettes crues décortiquées que vous ferez cuire au four (6 à 10 minutes à 200 °C / 400 °F selon leur taille), à l’eau ou à la vapeur. Avec des petites crevettes, doublez la quantité.
- Légumes : avocat, carottes râpées et chou rouge râpé.
- Herbes : coriandre, basilic et menthe.
- Sauce aux cacahuètes : beurre de cacahuète nature crémeux, sauce soja à teneur réduite en sel, sauce hoisin, sriracha, gingembre râpé et eau chaude pour la fluidifier.
Comment rouler les rouleaux de printemps frais ?
Pour travailler facilement les galettes de riz, utilisez un torchon propre et humide comme plan de travail, et ne mouillez qu’une galette à la fois.
- Préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans un petit bol.
- Garnissez les galettes : trempez une galette dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit souple, posez-la sur le torchon humide, puis ajoutez les crevettes, l’avocat, les carottes, le chou et les herbes.
- Roulez : rabattez le bas de la galette sur la garniture, repliez les côtés et roulez bien serré. Recommencez avec les autres galettes et servez avec la sauce.
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Variantes
- Gain de temps : utilisez des carottes déjà râpées ou un mélange pour salade de chou.
- Autres légumes : remplacez l’avocat par du concombre ou du poivron en julienne, ou de la mangue.
- Plus copieux : ajoutez des vermicelles de riz, plus traditionnels.
- Végétarien : remplacez les crevettes par du tofu.
- Herbes : sans coriandre si vous n’aimez pas ; avec du basilic thaï si vous en trouvez.
- Sans gluten : sauce hoisin et tamari (ou aminos de coco) sans gluten.
- Allergie aux arachides : utilisez du beurre d’amande, ou servez avec une sauce nuoc-cham (sauce de poisson, citron vert, ail, sucre et piment).
- Autres protéines : poulet, tofu, crabe, homard…
- Sans piquant : supprimez la sriracha.
Recette des rouleaux frais aux crevettes
Préparation : 30 minutes | Sans cuisson | Pour : 12 rouleaux
- Mélangez les ingrédients de la sauce aux cacahuètes.
- Plongez une galette de riz 10 à 15 secondes dans l’eau chaude du robinet, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Posez-la sur une assiette ou une planche et garnissez-la de 2 crevettes, de quelques tranches d’avocat, de ¼ de tasse de carottes, de ¼ de tasse de chou, de coriandre, de 2 feuilles de basilic et de 2 feuilles de menthe.
- Rabattez le bas de la galette sur la garniture, maintenez-la, repliez les côtés et roulez bien serré.
- Recommencez avec le reste de la garniture et servez avec la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par rouleau avec 1 cuillère à soupe de sauce)
- Calories : 138 kcal
- Lipides : 6 g, dont 1 g d’acides gras saturés
- Glucides : 17 g, dont 3 g de sucres
- Fibres : 3 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 22 mg
- Sodium : 193 mg
Conservation
L’avocat brunit en quelques heures : il vaut mieux préparer et manger ces rouleaux le jour même. Pour les préparer à l’avance, remplacez l’avocat par du concombre ou du poivron ; ils se conservent alors 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, parfaits pour les déjeuners.
Quelle différence avec les nems et rouleaux frits ?
- Les rouleaux frais utilisent des galettes de riz translucides et souples. Ils ne sont pas cuits et se servent froids ou à température ambiante.
- Les rouleaux frits utilisent des feuilles à base de farine de blé, frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et se servent chauds.
