Vif, acidulé et légèrement relevé, ce crudo de saumon associe le jus de pamplemousse et la sauce soja pour une saveur parfaitement équilibrée. Quelques fines rondelles de jalapeño apportent une chaleur subtile sans masquer la délicatesse du poisson. Une entrée élégante prête en 10 minutes.
Ingrédients (2 personnes)
- 225 g de saumon de qualité sashimi, décongelé
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 petit jalapeño en très fines rondelles
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Préparation
- Coupez le saumon en tranches fines et régulières, d’environ 3 mm, et disposez-les sur une assiette bien froide.
- Mélangez le jus de pamplemousse, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Versez la sauce sur le saumon, ajoutez les rondelles de jalapeño et servez aussitôt.
Nos conseils
- Placez le saumon 15 minutes au congélateur avant de le trancher : il sera plus facile à couper finement.
- Utilisez un couteau très aiguisé et tranchez en un seul mouvement.
- Pour une touche d’herbes, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette.
Sécurité alimentaire
Pour un plat cru, utilisez un saumon de qualité sashimi, ou préalablement congelé à -20 °C pendant au moins 7 jours. Le crudo est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
