Si vous rêvez de pâtes crémeuses au homard, cette recette est pour vous. Riche, gourmande et étonnamment simple, elle repose sur une sauce tomate crémeuse qui met le homard en valeur tout en offrant plus de profondeur qu’une simple sauce au beurre. Un plat de chef, prêt en 30 minutes.
Sa grande force est sa souplesse : utilisez un reste de homard, des queues de homard surgelées ou même des langoustines selon ce que vous avez sous la main. Et si vous aimez le homard, essayez aussi le gratin de homard ou le homard poché au beurre.
Les ingrédients et leurs substituts
- Homard : 340 g de chair de homard cuite, fraîche ou décongelée, en morceaux. Les langoustines ou de grosses crevettes le remplacent bien. Gardez quelques queues entières pour une belle présentation.
- Pâtes : 340 g de pappardelle sèches, dont les larges rubans retiennent la sauce. Les fettuccine ou les linguine conviennent aussi. En version sans gluten, préférez les pâtes de riz, plus résistantes que celles au maïs.
- Parmesan : 50 g, fraîchement râpé. Le pecorino romano apporte une saveur un peu plus marquée qui va bien aux fruits de mer.
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe. C’est la clé de la sauce ; en tube, il se garde longtemps au réfrigérateur.
- Pour la sauce : 45 g de beurre, 4 gousses d’ail hachées, ¼ cuillère à café de piment en flocons et 120 ml de crème liquide entière.
- Pour servir : basilic frais, sel, poivre et quartiers de citron.
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bien salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Réservez 240 ml d’eau de cuisson, égouttez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. {IMG2|Pâtes égouttées}
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et le piment et faites-les revenir 2 à 3 minutes sans colorer.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce.
- Versez 120 ml d’eau de cuisson en grattant le fond, puis ajoutez le homard et laissez-le chauffer 2 minutes. {IMG3|Homard dans la sauce tomate}
- Ajoutez la crème et le parmesan, et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez. {IMG4|Sauce crémeuse au homard}
- Ajoutez les pâtes et mélangez délicatement 1 à 2 minutes pour qu’elles finissent de cuire dans la sauce. Allongez avec un peu d’eau de cuisson si besoin. {IMG5|Pâtes mélangées à la sauce au homard}
- Servez garni de basilic, avec un quartier de citron à presser au dernier moment.
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Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 10 min | 15 min | 4 | Italienne |
Nos conseils
- Ne surcuisez pas les pâtes : elles terminent leur cuisson dans la sauce.
- Prenez le temps de cuire le concentré de tomate : ces quelques minutes développent toute sa saveur.
- Chauffez doucement le homard : déjà cuit, il durcit vite. 2 minutes suffisent.
- Gardez l’eau des pâtes : son amidon rend la sauce soyeuse.
- N’oubliez pas le citron : son acidité équilibre la richesse du plat.
Questions fréquentes
Quel homard utiliser ?
La chair de homards entiers cuits (queue, pinces et articulations), du homard surgelé décongelé, ou des langoustines pour un budget plus serré. L’essentiel est de ne pas le surcuire en le réchauffant.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Pas en entier : les pâtes absorberaient la sauce. Vous pouvez en revanche cuire et décortiquer le homard la veille, et préparer la base ail-tomate quelques heures avant. Il suffit ensuite de la réchauffer, d’ajouter le homard, la crème et le fromage, puis les pâtes fraîchement cuites.
Peut-on utiliser du homard surgelé ?
Oui, et c’est souvent plus pratique. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ou dans un sac fermé sous l’eau froide si vous êtes pressé, puis épongez-le bien.
Conservation
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de crème ou de lait, plutôt qu’au micro-ondes qui rend le homard caoutchouteux.
