Makis au crabe épicé faits maison

Les makis au crabe épicé sont plus simples à rouler qu’il n’y paraît. Le mélange de bâtonnets de crabe, de mayonnaise japonaise et de sriracha peut aussi garnir un bol de riz pour un sushi bowl express.

Les ingrédients pour 4 rouleaux

Pour le riz à sushi

• 2 tasses de riz japonais à grains courts
• 60 ml de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 250 g de bâtonnets de crabe (kani)
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (type Kewpie)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sriracha
• 1 concombre en julienne et de la ciboulette, ou de l’avocat
• 2 feuilles de nori coupées en deux et des graines de sésame
• Sauce soja et wasabi pour servir

Sans mayonnaise japonaise, mélangez de la mayonnaise classique avec un peu de vinaigre de riz et de sucre.

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La préparation

1. Le riz : rincez-le, faites-le cuire, puis laissez-le reposer 10 minutes à couvert. Mélangez-le encore chaud avec le vinaigre, le sucre et le sel dissous.
2. Le crabe épicé : hachez grossièrement les bâtonnets de crabe au robot, par impulsions, puis mélangez-les avec la mayonnaise et la sriracha. Goûtez et ajustez.
3. Le poste de travail : couvrez la natte en bambou de film alimentaire. Préparez un bol d’eau, un couteau bien aiguisé et un linge propre.
4. Le riz sur le nori : posez une demi-feuille de nori face brillante dessous. Les mains humides, étalez environ ½ tasse de riz en couche fine, en laissant une bande libre en haut. Parsemez de sésame, puis retournez la feuille pour que le riz soit dessous.
5. La garniture : déposez environ ¼ de tasse de crabe épicé en ligne près du bord, avec le concombre et la ciboulette. Ne surchargez pas.
6. Le roulage : soulevez la natte, rabattez sur la garniture, serrez, puis roulez en exerçant une pression ferme et régulière.
7. La découpe : coupez le rouleau en 8 morceaux avec un couteau mouillé, en l’essuyant entre chaque coupe.

Nos conseils

• Les bâtonnets de crabe vendus en épicerie asiatique ont une texture plus proche de celle des restaurants.
• Des gants légèrement huilés empêchent le riz de coller aux doigts.
• Sans natte en bambou, une feuille de papier cuisson peut dépanner.
• Servez rapidement : le nori ramollit en attendant.