Le temaki est un sushi roulé à la main en forme de cône. Chacun garnit sa feuille de nori avec du riz, des légumes et les fruits de mer de son choix. C’est une façon conviviale de préparer des sushis sans natte de bambou.
Préparer le riz à sushi
Pour environ quatre personnes, prévoyez 2 tasses de riz à sushi, 2 tasses d’eau, 60 ml de vinaigre de riz, 60 g de sucre et 1 cuillère à café de sel. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux environ 12 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Faites tiédir le vinaigre avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Versez ce mélange sur le riz encore chaud et incorporez-le délicatement. Étalez le riz dans un plat et laissez-le refroidir avant de former les rouleaux.
Préparer les garnitures
- Choisissez plusieurs produits de la mer, par exemple du crabe cuit, des crevettes cuites, du saumon cuit ou du poisson fumé.
- Coupez-les en petits morceaux ou en fines lanières, faciles à répartir dans le cône.
- Ajoutez des légumes croquants : concombre, carotte, avocat, oignons verts, daikon ou gingembre mariné.
- Prévoyez des feuilles de nori coupées en deux, de la sauce soja et un peu de wasabi.
Pour quatre convives, quelques garnitures différentes suffisent. Si vous proposez du poisson cru, assurez-vous qu’il convient à cet usage et maintenez-le au froid jusqu’au service. Les versions avec fruits de mer cuits sont plus simples à organiser.
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Former un temaki
Posez une demi-feuille de nori dans votre main, face brillante dessous. Étalez une petite quantité de riz sur un côté, sans aller jusqu’aux bords. Ajoutez les fruits de mer et les légumes au centre du riz. Ramenez un coin de la feuille vers le bord opposé et roulez pour former un cône. Servez aussitôt : le nori reste ainsi croustillant.
Comptez environ quatre à six petits cônes par personne selon les garnitures et les autres plats servis. Disposez les ingrédients sur la table et laissez chaque convive assembler ses temaki au fur et à mesure.
