Voici une salade de crabe épicée comme dans les restaurants de sushis : quelques ingrédients et quelques astuces suffisent pour la réussir à la maison, n’importe quel soir de la semaine. C’est l’une des façons les plus simples et savoureuses de mettre des produits de la mer au menu.
Les ingrédients
- Bâtonnets de surimi : dans une épicerie asiatique, prenez des bâtonnets de surimi japonais (kani), souvent au rayon surgelés. Les bâtonnets classiques s’effilochent moins bien, mais conviennent aussi.
- Mayonnaise japonaise : type Kewpie, elle apporte plus de richesse et une touche sucrée. Avec une mayonnaise classique, voir l’astuce plus bas.
Quantités (4 personnes)
- 225 g de bâtonnets de surimi
- 60 g de mayonnaise japonaise
- 1 à 2 c. à café de sriracha
- 1 c. à café de mirin
- 1 concombre émincé finement
- Ciboulette ciselée, graines de sésame ou oignons frits pour garnir
Préparation
Étape 1 : effilocher le surimi
Avec les doigts ou deux fourchettes, effilochez les bâtonnets en longs filaments.
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Étape 2 : préparer la sauce
Fouettez la mayonnaise, la sriracha et le mirin. Versez sur le surimi et mélangez. Goûtez et ajustez avec une pincée de sel, de sucre ou un peu plus de sriracha.
Étape 3 : dresser
Disposez le concombre en fines tranches dans une assiette, garnissez de salade de crabe et parsemez de ciboulette et de sésame, ou d’oignons frits croustillants.
Astuces
- Remplacer la mayonnaise japonaise : mélangez 240 g de mayonnaise classique avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillerée à soupe de sucre.
- Remplacer le mirin : du vinaigre de riz avec 1/2 cuillerée à café de sucre.
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Quel crabe utiliser ?
Pour la version classique, du surimi (kanikama) : abordable, facile à trouver et à la bonne texture.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures avant. Gardez la sauce à part pour une salade encore plus fraîche.
Que peut-on ajouter ?
Du concombre, de l’avocat ou des carottes râpées pour le croquant, du sésame, des oignons frits, de la ciboulette, des oignons verts ou un filet de sauce à l’anguille.
