La morue noire noircie est un plat principal riche en protéines prêt en 10 minutes du début à la fin. Naturellement sans gluten et sans produits laitiers, c’est une protéine idéale les soirs de semaine chargés.
J’aime cuisiner des fruits de mer au moins une fois par semaine : vivaneau grillé, crevettes, cabillaud au four… Aujourd’hui, je partage ma recette facile de morue noire noircie. Avec seulement trois ingrédients (le poisson, l’assaisonnement et l’huile), vous obtenez un poisson parfaitement cuit en 10 minutes environ. J’aime choisir un poisson sauvage d’Alaska pêché de façon durable.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Trois ingrédients principaux suffisent pour un poisson noirci digne d’un restaurant.
- Aucune compétence particulière n’est nécessaire.
- Le plat est prêt en 10 minutes.
Les ingrédients
- Morue noire (morue charbonnière) : sauvage, pêchée à la ligne de préférence.
- Huile : comme le poisson est saisi à la poêle, choisissez une huile au point de fumée élevé, comme l’huile de pépins de raisin.
- Assaisonnement « blackened » : un mélange d’épices maison ou du commerce.
Préparation
- Séchez les filets et enrobez-les généreusement d’assaisonnement sur toutes les faces.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, idéalement en fonte.
- Saisissez le poisson quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte sombre se forme et que la chair s’effeuille facilement.
Version au four : après avoir assaisonné le poisson, déposez-le dans un plat en verre graissé et enfournez 10 à 12 minutes à 220 °C (425 °F), jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 60 °C (140 °F) à cœur et s’effeuille.
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Questions fréquentes
La morue est-elle bonne noircie ?
Oui, c’est même ainsi que je préfère la cuisiner.
Quel poisson choisir pour la cuisson « blackened » ?
Cette technique associe feu vif et assaisonnement spécifique. Elle convient surtout aux poissons blancs fermes et au saumon, mais aussi à la volaille et au bœuf.
Comment savoir si la morue est cuite ?
Le poisson cuit s’effeuille facilement et commence presque à se séparer. Piquez la partie la plus épaisse avec une fourchette et tournez doucement : si la chair se détache facilement, c’est cuit. Elle n’est plus translucide. La température à cœur doit atteindre 60 à 63 °C (140 à 145 °F).
Combien de calories contient la morue noircie ?
Pour un filet de 115 g (4 oz), selon l’assaisonnement, comptez environ 202 calories, 17 g de protéines, 14 g de lipides et aucun glucide. C’est une excellente option riche en protéines et sans glucides.
Qu’est-ce que la morue noire ?
Malgré son nom, la morue noire n’est pas une morue : c’est la morue charbonnière (« sablefish »), parfois appelée « butterfish », car sa chair fond dans la bouche comme du beurre. Pêchée en eaux froides et profondes, elle est très riche en oméga-3 et presque impossible à trop cuire.
Trucs et astuces
- Assaisonnement : outre le mélange « blackened », vous pouvez utiliser un mélange cajun ou un assaisonnement à fajitas (pour des tacos).
- Huile : à défaut d’huile de pépins de raisin, prenez une autre huile supportant les hautes températures (avocat, colza, maïs, arachide).
- Décongélation rapide : si vous avez oublié de mettre le poisson au réfrigérateur la veille, plongez-le dans son emballage fermé dans de l’eau froide du robinet, puis utilisez-le aussitôt.
