Un filet de truite arc-en-ciel moelleux, posé sur une poêlée de saison : oignon, fenouil, pomme Granny Smith et champignons caramélisés, relevés de gingembre frais et d’une pincée de sel fumé. Un plat d’automne simple, sucré-salé et parfumé, prêt en 20 minutes.
Les saveurs de l’automne
L’automne, c’est la saison des pommes, des épices chaudes et des plats réconfortants. Caraméliser ensemble oignons et pommes donne une base à la fois douce et acidulée, que le fenouil vient parfumer d’une note anisée. Les champignons apportent leur côté terreux, le gingembre du peps, et le sel fumé fait le lien avec le poisson.
La truite des fjords
Aux États-Unis, on l’appelle truite arc-en-ciel ; en Norvège, on parle de truite des fjords. Là où l’Atlantique rencontre les montagnes norvégiennes, l’eau glaciaire se mêle à la mer et crée un environnement idéal pour ce poisson. Capable de vivre en rivière, en lac comme en mer, la truite a été le tout premier poisson élevé en Norvège, où son élevage en mer s’appuie sur des décennies d’expérience.
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Ingrédients (1 personne)
- 1 filet de truite arc-en-ciel de 170 g
- 1 petit oignon émincé
- 30 g de fenouil en fines lamelles
- ½ pomme Granny Smith en tranches
- 40 g de champignons portobello en lamelles
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ½ cuillère à café de sel fumé
- ¼ de cuillère à café de poivre noir du moulin
- Quelques pluches de fenouil pour décorer (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle moyenne. Ajoutez l’oignon, la pomme, le fenouil, les champignons et le gingembre.
- Saupoudrez de cassonade et de ¼ de cuillère à café de sel fumé. Baissez à feu moyen-doux et faites revenir 2 minutes en remuant, puis couvrez et laissez caraméliser environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, épongez la truite et assaisonnez-la des deux côtés avec le poivre et le reste du sel fumé.
- Faites chauffer le reste d’huile à feu moyen-vif dans une petite poêle. Déposez la truite côté peau et laissez cuire 5 minutes.
- Retournez le poisson, couvrez et poursuivez 1 minute. Éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson, jusqu’à 63 °C à cœur.
- Dressez la poêlée de légumes, déposez la truite par-dessus et décorez de pluches de fenouil.
