Le homard mérite mieux que d’être simplement posé sur un sandwich avec deux tranches de fromage industriel. Il doit être la vedette, mais avec de bons seconds rôles : un pain au levain qui croustille dans le beurre et une crème au mascarpone citronnée qui relève le tout. Voici donc ce croque au homard : … Lire la suite

Ces petits burgers de saumon se préparent avec une boîte de poisson et quelques ingrédients du placard. L’aneth, le citron et les légumes coupés finement donnent du goût aux galettes, tandis qu’une cuisson à la poêle leur apporte une croûte dorée. Ingrédients pour quatre mini-burgers 1 boîte de saumon d’environ 400 g, égoutté. Environ 75 … Lire la suite

Un tofu doré et croustillant dehors, soyeux dedans, qui s’imbibe d’une riche sauce brune aux fruits de mer : crevettes, calamars, boulettes de poisson, champignons shiitakés et carottes. Inspiré du tofu aux fruits de mer en pot de terre cantonais, ce plat se prépare facilement au wok et fait disparaître le riz en un rien … Lire la suite

Transformer des carapaces et quelques aromates en un fumet de crustacés maison est un moyen simple de donner à votre cuisine une saveur de professionnel. Cette base polyvalente apporte profondeur et intensité aux grands classiques comme le cioppino, le gumbo ou la paella. Quelques ingrédients de base et un mijotage rapide suffisent. Pourquoi garder les … Lire la suite

Comme une tomate en plein été ou une pomme croquante à l’automne, poissons et crustacés ont leurs moments forts, où saveur, texture et richesse nutritionnelle sont à leur sommet. Connaître les fruits de mer de saison permet de mieux acheter et de mieux cuisiner. Voici un calendrier simple pour planifier vos prochains repas iodés. Les … Lire la suite