Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Pendant la pandémie, confinés dans leur maison de Sullivan’s Island, près de Charleston, l’animateur américain Stephen Colbert et son épouse Evie McGee Colbert ont cuisiné plus que jamais, faute de pouvoir fréquenter leurs restaurants préférés. De ces heures en cuisine est né un livre, « Does This Taste Funny? Recipes Our Family Loves », publié … Lire la suite
Je ne prétendrai pas être qualifiée pour vous apprendre à faire un roux ou un gumbo : je ne suis ni créole ni cajun. Pour ceux qui ne connaissent pas le roux, c’est simplement un mélange à parts égales de matière grasse et de farine, cuit jusqu’à différentes nuances de brun, qui sert de base … Lire la suite
Partez en Grèce avec un tzatziki rafraîchissant, une simple salade grecque ou un gigot d’agneau grillé. Ces recettes grecques font partie de nos préférées : gâteau aux noix et à l’huile d’olive au sirop d’orange, saganaki de crevettes, kourabiedes, et beaucoup d’aneth, de pâte filo, de pitas et d’agneau. 1. Tzatziki au concombre et à … Lire la suite
Le chef bostonien Jasper White, disparu en 2024, fut l’un des pionniers de la nouvelle cuisine américaine : il a su moderniser les plats traditionnels de Nouvelle-Angleterre. Sa chaudrée de poisson frais et fumé était l’une de ses spécialités. L’églefin fumé (finnan haddie) lui donne une saveur superbe, et l’églefin frais, son poisson préféré pour … Lire la suite
Le crabe « à la diable » est l’une des grandes traditions du Lowcountry, la région côtière de Caroline du Sud et de Géorgie. Il a mauvaise réputation à cause des versions surgelées qui contiennent plus de chapelure que de crabe. Mais bien préparé, frais et moelleux, c’est un régal. Le secret de cette version … Lire la suite