Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Dans cette recette, du flétan frais de Colombie-Britannique est cuit au four puis nappé, à la manière d’une escabèche, de légumes en sauce aigre-douce relevée de vinaigre. Servez-le avec du riz et des légumes verts vapeur. L’escabèche, un plat voyageur Quand les gens s’installent ailleurs, ils emportent avec eux le goût de leur cuisine. C’est … Lire la suite
Quand on pense à Gordon Ramsay, on pense à un bœuf Wellington parfait, à un sticky toffee pudding… et à beaucoup de cris. On n’associe pas forcément le chef britannique à la cuisine italienne, mais on n’obtient pas 17 étoiles Michelin sans être polyvalent. Ce qui surprendra peut-être : j’ai goûté deux fois le bœuf … Lire la suite
Le poisson en conserve ne se résume pas au sandwich au thon de notre enfance. En Espagne et au Portugal, les « conservas » ont leur rayon dans les bars à tapas, et de nombreux chefs les considèrent comme de véritables trésors d’umami. Maquereau, couteaux, moules en sauce épicée, poulpe à l’huile d’olive, sardines ou … Lire la suite
La fête des pères est l’occasion idéale de lancer la saison des grillades d’été : burgers, poitrine de bœuf fumée, brownies au barbecue et produits frais de saison. Pas de barbecue ? Des côtes de bœuf au beurre ou une carbonara au crabe feront tout aussi bien l’affaire. Voici 27 recettes pour composer un menu … Lire la suite
Au barbecue, le saumon se prête à toutes les envies : sucré, épicé, en brochettes, en papillote ou sur planche de cèdre. Voici 20 recettes faciles pour le griller à la perfection. 1. Brochettes de saumon à l’ananas Le saumon et l’ananas forment un duo parfait. Fumées, sucrées et légèrement épicées, ces brochettes plaisent à … Lire la suite