Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Apprenez à préparer un crudo sicilien, un plat aussi simple qu’élégant. Quelques ingrédients de qualité suffisent pour composer une entrée légère et raffinée. En italien, crudo signifie littéralement « cru » et, tout comme le sashimi japonais, il s’agit de mettre en valeur les saveurs pures du poisson frais. Le poisson reste au centre de … Lire la suite
L’hiver est la saison des plats réconfortants, et peu de choses réchauffent autant qu’un crabe bleu riche et sucré, gratiné en crabe impérial doré. La saison du crabe bleu du Maryland se termine fin novembre, mais la chair de crabe en gros morceaux, décortiquée puis surgelée au meilleur de sa fraîcheur, permet d’en profiter tout … Lire la suite
Octobre est aux États-Unis le mois national des produits de la mer, l’occasion de rappeler pourquoi il est si important de choisir des poissons issus de sources durables. Savoir d’où vient son poisson Lors d’un voyage en Italie, un pêcheur de la côte amalfitaine nous expliquait que ses eaux sont bien moins poissonneuses qu’il y … Lire la suite
Pendant les fêtes, les produits de la mer ont souvent la vedette : morue salée et pommes de terre la veille de Noël dans certaines régions côtières, chaudrée pour le Nouvel An… Mais ces idées conviennent à toute l’année, des plats réconfortants aux repas de fête. Les plats réconfortants Les plats de fête Autre idée … Lire la suite
Ces bouchées revisitent le « shrimp and grits » du Sud des États-Unis en apéritif. Des carrés de gruau croustillants au parmesan, cuits à la friteuse à air, sont surmontés de crevettes noircies au beurre et piqués d’une brochette. Les carrés se préparent la veille. Les ingrédients pour 16 bouchées Pour le gruau Pour l’aïoli … Lire la suite