Des filets de bangus (chanos, le poisson national des Philippines) croustillants, nappés d’une sauce dorée au beurre et à l’ail. Un ulam (plat à servir avec le riz) généreux, beurré et plein de saveurs.
Crevettes, poulet ou fruits de mer : aux Philippines, le beurre à l’ail plaît à tout le monde. Cette version au bangus, devenue virale sur les réseaux sociaux, tient toutes ses promesses : un poisson croustillant, une sauce à l’ail dorée et un glaçage au beurre qui enrobe chaque bouchée.
Une recette simple et savoureuse
Les filets de bangus sont simplement salés, poivrés et poêlés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Tout se joue dans la sauce : du beurre, beaucoup d’ail, un soda citron-lime pour la douceur, de la sauce aux huîtres pour la profondeur et du jus de citron pour la fraîcheur. Une fois la sauce frémissante, on y remet le poisson pour qu’il s’en imprègne.
Pour une version relevée, ajoutez des flocons de piment ou du siling labuyo (petit piment philippin) haché. Le plat est prêt en moins de 30 minutes et se sert avec beaucoup de riz blanc, pour profiter de toute la sauce.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 bangus entier désarêté, coupé en 8 morceaux
- Sel et poivre
- 115 g de beurre, divisé
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 tête d’ail finement hachée
- 240 ml de soda citron-lime
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques rondelles de citron
Préparation
- Séchez le poisson avec du papier absorbant, salez et poivrez.
- Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les morceaux de bangus. Réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre avec l’ail jusqu’à ce qu’il embaume et blondisse.
- Ajoutez le soda, la sauce aux huîtres et le jus de citron, mélangez et laissez frémir 30 secondes.
- Remettez le bangus et laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Décorez de rondelles de citron et servez avec du riz.
