Pâtes au homard, citron et tomates cerises

Les pâtes au homard sont souvent chargées de beurre et de crème. Cette version au citron, aux herbes et aux tomates cerises reste gourmande sans eux : l’eau de cuisson des pâtes et une bonne huile d’olive créent une sauce onctueuse qui répond à la richesse du homard. Un plat de fête, frais et jamais lourd, qui ne vous retiendra pas en cuisine toute la soirée.

Pourquoi cette recette est réussie

• Une texture crémeuse sans beurre ni crème, grâce à l’eau des pâtes et à l’huile d’olive.
• Du homard cru ou déjà cuit, pour s’adapter à tous les niveaux.
• Le citron, les herbes et les tomates cerises apportent de la fraîcheur.

Pas besoin de cuire un homard entier : les queues crues ou la chair cuite surgelée suffisent. Un plat aussi adapté à un repas de fête d’hiver qu’à un dîner d’été, pour un anniversaire ou un simple mercredi soir.

Les ingrédients clés

• Homard : 680 g de queues crues, ou 170 à 225 g de chair déjà cuite. Décongelez-le la veille au réfrigérateur s’il est surgelé.
• Pâtes : 450 g de bucatini, des spaghettis creux qui absorbent la sauce, ou d’autres pâtes longues. Évitez les cheveux d’ange, trop fins pour les morceaux de homard et de tomate.
• Tomates cerises : 600 g. Elles sont bonnes toute l’année, et leur acidité contraste avec la richesse du homard.
• Vin blanc : 60 ml, idéalement un chardonnay boisé dont les notes beurrées enrobent le homard.
• Citron : le zeste parfume le homard, le jus apporte de l’éclat en fin de cuisson.
• Le reste : 2 grosses échalotes (environ 115 g) finement hachées, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de persil haché, sel, fleur de sel, piment en flocons et parmesan (facultatif).

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Préparation

1. Cuire le homard. Si vous utilisez de la chair cuite, coupez-la en morceaux d’environ 1 cm. Pour des queues crues, faites-les cuire 4 à 5 minutes dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, jusqu’à ce que la carapace soit rouge vif et la chair opaque. Rafraîchissez-les à l’eau froide, décortiquez-les et coupez la chair en morceaux. {IMG2|Queues de homard cuites à la vapeur}
2. Assaisonner le homard. Ajoutez le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de persil.
3. Cuire les pâtes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez-les en réservant 120 ml d’eau de cuisson. {IMG4|Bucatini égouttés}
4. Faire revenir les échalotes. Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande sauteuse, ajoutez les échalotes et 1 cuillère à café de sel, et faites-les fondre 5 minutes sans colorer.
5. Déglacer. Versez le vin et laissez réduire 2 à 3 minutes en grattant le fond, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
6. Préparer la sauce. Ajoutez l’ail et les tomates cerises, montez à feu moyen-vif et laissez cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates éclatent. Écrasez-les un peu contre la paroi pour aider. {IMG6|Tomates cerises éclatées dans la sauteuse}
7. Assembler. Baissez le feu, ajoutez le homard, puis les pâtes et 60 ml d’eau de cuisson. Mélangez à la pince jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées, en ajoutant le reste d’eau si besoin.
8. Servir. Hors du feu, arrosez de jus de citron. Garnissez du reste de persil, de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive, de piment et de parmesan si vous le souhaitez. {IMG8|Assiette de pâtes au homard garnie de persil}

Fiche pratique

Variantes

• Autres fruits de mer : 450 g de crevettes ou 225 g de chair de crabe pour une version plus économique.
• Autres pâtes : fettuccine, pappardelle ou mafaldine.
• Sans gluten : des spaghettis sans gluten, des nouilles de riz larges ou un lit de polenta crémeuse.
• Autre alcool : un vermouth blanc sec ou un xérès fino.
• Sans alcool : remplacez le vin par du fumet ou du bouillon, et ajoutez un peu plus de citron.
• Sans lactose : supprimez simplement le parmesan.
• Autres herbes : de l’estragon, ou un mélange persil et menthe.