Pour un plat de poisson élégant et savoureux, le turbot poêlé au beurre citronné est un choix parfait. Ce poisson à la chair délicate, ferme et feuilletée s’accorde à merveille avec une sauce au beurre acidulée. Voici comment réussir ce plat impressionnant.
Un plat simple et raffiné
Impossible de se tromper avec une sauce au beurre et au citron sur un beau turbot. Pour un dîner entre amis ou un repas gastronomique à la maison, cette recette fera son effet en 15 minutes.
Quel goût a le turbot ?
Le turbot a une chair douce et beurrée, qui se détache en beaux flocons. Il rappelle la richesse de la morue charbonnière, avec une texture plus feuilletée. Sa chair fine se prête parfaitement à une saisie rapide à la poêle ou à une cuisson au four. Son goût est doux, un peu plus prononcé que celui du cabillaud ou du flétan. Bien cuit, il fond dans la bouche.
Où le trouve-t-on ?
Le turbot est un grand poisson plat. On le pêche en Atlantique Nord-Est, en mer du Nord et en Méditerranée, et il est aussi élevé en aquaculture.
La sauce au beurre citronné
Le citron et les herbes mettent en valeur la texture du poisson sans le masquer : une sauce simple, prête dans la poêle.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 grands filets de turbot (ou 4 portions)
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Le jus et le zeste d’un citron
- 2 c. à soupe de persil frais haché
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Préparation
- Préparez les filets : épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils saisissent uniformément et dorent bien.
- Assaisonnez : salez et poivrez les deux faces.
- Chauffez la poêle : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les filets côté peau, puis ajoutez l’ail, le zeste de citron et la moitié du beurre.
- Saisissez : laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez : retournez délicatement les filets, ajoutez le reste du beurre et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la chair s’effeuille à la fourchette. Arrosez de jus de citron.
- Laissez reposer : transférez les filets dans une assiette chaude, parsemez de persil et laissez reposer quelques minutes.
Conseils
- Manipulez-le délicatement : sa chair fine et beurrée est fragile.
- Cuisinez-le vite : comme tout poisson, il se consomme le plus tôt possible après l’achat.
- Restez simple : cette sauce au beurre citronné suffit, ou d’autres herbes avec du citron.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du persil séché ?
Oui : le persil frais est plus parfumé et plus coloré, mais le séché dépanne. Utilisez-en deux fois moins, car les herbes séchées sont plus concentrées.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Absolument : cabillaud, flétan ou plie conviennent très bien à cette cuisson et à cette sauce.
Peut-on utiliser du turbot surgelé ?
Oui, si le frais n’est pas disponible. Décongelez-le complètement et séchez-le bien avant de l’assaisonner et de le saisir.
