Un ragoût généreux de cabillaud et de pois chiches aux saveurs d’Afrique du Nord : cumin, coriandre, harissa, citron confit et tomates. Facile à personnaliser et toujours délicieux, c’est un plat réconfortant qui se partage en famille, avec du couscous ou du pain pita.
Les saveurs d’Afrique du Nord
L’Afrique du Nord, avec son long littoral méditerranéen, offre une cuisine aux saveurs très marquées. Citrons confits, mélanges d’épices chaleureux et légumineuses en sont les ingrédients phares.
Pois chiches secs ou en conserve ?
Cuire les pois chiches soi-même, après une nuit de trempage, permet d’en préparer une grande quantité pour d’autres plats. Un autocuiseur accélère la cuisson. À défaut, de bons pois chiches en conserve feront très bien l’affaire.
Quel poisson choisir ?
Tous les poissons blancs épais et charnus conviennent : cabillaud, églefin, lieu, merlan ou flétan. Évitez la sole, trop fine. Le poisson surgelé de qualité est une excellente option, parfois même la seule selon les régions et les saisons.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d’huile
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 litre d’eau
- 2 filets d’anchois à l’huile hachés
- 1 feuille de laurier
- 330 g de pois chiches cuits
- ½ citron confit émincé
- 1 boîte de 340 g de tomates concassées sans sel ajouté
- 1 cuillère à soupe de harissa ou 1 cuillère à café de piment en flocons
- 1,1 kg de cabillaud ou autre poisson blanc, en morceaux
- Sel de mer et poivre noir
- 10 g de coriandre fraîche hachée
- Couscous ou pain pita pour servir
Préparation
- Faites chauffer le ghee à feu moyen-vif dans une grande cocotte et faites suer l’oignon et l’ail une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’origan, le cumin, la coriandre, le piment, le thym, l’eau, les anchois, le laurier, les pois chiches, le citron confit et les tomates.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez la harissa, ajoutez le poisson et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque.
- Rectifiez l’assaisonnement, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
- Servez dans la cocotte ou dans des bols, parsemé de coriandre, avec du couscous ou du pain pita.
