Le crabe rangoon est une entrée incontournable des restaurants sino-américains : de petits raviolis wonton frits, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, garnis de fromage à la crème, de crabe et d’oignon vert. Peu authentique, mais délicieux !
Les ingrédients pour 4 personnes (environ 24 pièces)
- 225 g de fromage à la crème ramolli
- 120 g de chair de crabe (en conserve, fraîche ou bâtonnets de surimi effilochés)
- 1 oignon vert émincé
- 1 petite gousse d’ail râpée, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de sucre
- 24 feuilles de wonton
- De l’huile pour la friture
- Sauce aigre-douce ou sauce aux prunes pour servir
Quel crabe choisir ?
- Du vrai crabe en conserve ou frais : égouttez-le bien avant de l’ajouter.
- Du surimi : c’est ce qu’utilisent la plupart des restaurants. Coupez les bâtonnets et effilochez-les à la fourchette. Ils sont fabriqués à partir de poisson, et non de crabe.
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La préparation
- Mélangez le fromage à la crème, le crabe, l’oignon vert, l’ail, la sauce Worcestershire et le sucre.
- Déposez une petite cuillerée de farce au centre d’une feuille de wonton. Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
- Pliez en triangle ou rassemblez les quatre coins en pointe, en chassant l’air et en pinçant bien les bords.
- Faites chauffer l’huile à 175 °C et faites frire les raviolis par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec la sauce.
Nos conseils
- Gardez les feuilles de wonton sous un linge humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Ne mettez pas trop de farce : les raviolis risqueraient de s’ouvrir à la cuisson.
- Pour une version plus légère, badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire au four ou à la friteuse à air.
- Les feuilles de wonton se trouvent au rayon frais, souvent près du tofu, ou en épicerie asiatique.
