Ce saumon à la grecque est presque une recette « sans recette » : assez simple pour être retenue par cœur, elle deviendra vite un classique des dîners de semaine. Une sauce au citron, à l’ail, à l’origan et à l’aneth, des tomates cerises et des oignons verts, et le tout rôtit au four en 15 minutes.
Pourquoi on l’adore
- Prêt en 20 minutes : très peu de préparation et une cuisson rapide au four.
- Des saveurs grecques : origan, aneth frais, citron et ail.
- Sain : riche en protéines, naturellement sans gluten et idéal pour une alimentation méditerranéenne.
Préparez une salade grecque pendant la cuisson, et le dîner est servi.
Les ingrédients
- L’huile d’olive vierge extra : elle garde le saumon moelleux et porte les autres saveurs.
- L’aneth et le citron : jus et zeste pour réveiller la richesse du saumon ; le persil et le citron vert peuvent les remplacer.
- L’ail : incontournable autour de la Méditerranée.
- L’origan grec : pour la note aromatique et poivrée typique de la cuisine grecque.
- Le saumon : une pièce prise au cœur du filet, d’épaisseur régulière. Les morceaux de queue cuisent 2 à 3 minutes plus vite.
- Les oignons verts : ou de l’échalote, de l’oignon rouge ou de la ciboulette.
- Les tomates cerises : pour leurs éclats sucrés et acidulés.
Zoom sur l’origan grec
L’origan, de la famille de la menthe, est doux à l’état frais mais bien plus intense une fois séché. C’est lui qui donne à la cuisine grecque ses notes terreuses et poivrées. Grec, italien ou mexicain, tous conviennent ici, mais l’origan grec est le plus aromatique. Choisissez-le bien vert et parfumé.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150 g
- Sel et poivre noir
- 3 oignons verts émincés
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- Le jus et le zeste d’1 citron
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Placez une grille au centre du four et préchauffez à 200 °C. Huilez légèrement un plat à four.
- Fouettez le jus de citron, la moitié du zeste, l’ail, l’origan, la moitié de l’aneth et l’huile d’olive.
- Épongez le saumon, salez et poivrez des deux côtés, puis déposez-le dans le plat. Parsemez d’oignons verts et de tomates cerises, et versez la sauce sur le tout.
- Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à 60 °C à cœur : la chaleur résiduelle le mènera à 63 °C pendant le repos.
- Parsemez du reste de zeste et d’aneth, puis servez.
Nos conseils
- Séchez le poisson avant de l’assaisonner : les épices adhèrent mieux.
- Ne le cuisez pas trop : il continue de cuire quelques minutes hors du four.
- Le test de la fourchette : plantez une fourchette dans la partie la plus épaisse et tirez dans le sens contraire des fibres. S’il se sépare facilement en lamelles, il est cuit ; si le centre résiste et reste rose, remettez-le quelques minutes au four.
Variantes
- L’assaisonnement : assaisonnement italien ou za’atar.
- Les herbes : persil ou menthe.
- Les légumes : oignon rouge, courgettes, poivrons.
- Le poisson : cabillaud ou truite, en adaptant la cuisson à l’épaisseur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 181 kcal
- Protéines : 23,4 g
- Lipides : 7,4 g
- Glucides : 5,4 g
