Les wontons à l’huile pimentée façon Sichuan sont un pur bonheur : de petits raviolis soyeux farcis au porc et aux crevettes, noyés dans une sauce à l’huile pimentée, à la sauce soja et au vinaigre noir, avec de l’ail, des oignons verts et de la coriandre.
Tout est dans l’huile pimentée
Choisissez une huile pimentée que vous aimez, maison ou du commerce. Les huiles pimentées chinoises sont surtout parfumées, avec une chaleur agréable plutôt que brûlante : même si vous craignez le piquant, commencez avec une petite quantité. Et pour aller plus vite, des wontons surgelés d’épicerie asiatique font très bien l’affaire.
Une sauce pleine de contrastes
Piquante grâce à l’huile, vive grâce au vinaigre noir, savoureuse grâce à la sauce soja, fraîche grâce aux herbes : chaque bouchée est un équilibre.
Ingrédients (2 personnes)
Les wontons au porc et aux crevettes
- 250 g de porc haché
- 250 g de crevettes décortiquées, déveinées et hachées
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts émincés
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café de vin de Shaoxing
- ½ cuillère à café d’huile de sésame grillé
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- Feuilles à wontons fraîches
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La sauce à l’huile pimentée
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile pimentée, ou selon le goût
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts émincés
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Préparation
- Mélangez le porc, les crevettes, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc.
- Déposez 2 cuillères à café de farce au centre d’une feuille à wonton, humidifiez les bords du bout du doigt, puis repliez en triangle. Ramenez les deux pointes l’une vers l’autre, humidifiez et pincez pour souder. Vous pouvez aussi simplement rassembler les bords en petite bourse. Gardez les feuilles et les wontons couverts pour qu’ils ne sèchent pas.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Plongez les wontons dans l’eau bouillante en remuant doucement pour qu’ils n’attachent pas. Faites-les cuire 4 à 6 minutes ; ouvrez-en un pour vérifier la cuisson.
- Égouttez-les bien, nappez-les de sauce et servez avec de la coriandre, des oignons verts et des graines de sésame.
Préparer à l’avance
Les wontons se gardent bien au réfrigérateur et se réchauffent au micro-ondes : doublez les quantités pour vos déjeuners. Mélangez-les à la sauce, puis retirez-les dans une autre boîte et gardez le reste de sauce à part, à ajouter au moment de manger.
