Salade César au saumon (style restaurant)

Publié : 4 janvier 2025 par Christine Jolam · Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir fin de l’article pour plus d’informations. · 2 commentaires

Vous cherchez un Salade César au Saumon qui rivalise avec votre restaurant préféré ? Cette recette combine du saumon parfaitement saisi et des croûtons faits maison avec une vinaigrette César crémeuse à l’ail. Après avoir testé des dizaines de variantes dans ma cuisine, je peux vous dire que le secret de cette salade ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais dans la technique. Et je vais partager tous les trucs et astuces que j’ai appris pour vous aider cloue-le lors de votre premier essai.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Apprenez le technique pro pour une peau de saumon parfaitement croustillante (c’est plus facile que vous ne le pensez !)
• Faire croûtons façon restaurant qui bat à chaque fois celui acheté en magasin.
• Personnalisez la vinaigrette à votre goût (et évitez le drame de l’anchois).
• Préparez les composants de la salade à l’avance pour un montage rapide.

Étant donné que la vinaigrette César a une place permanente sur l’étagère à condiments de mon réfrigérateur, je prépare cette salade de saumon (ou salade César aux crevettes noircies) presque chaque semaine pendant les mois chauds. Pour une touche épicée, essayez ensuite ma vinaigrette César mexicaine !

Ingrédients et substitutions intelligentes

Pour un César au saumon parfait, les ingrédients de qualité comptent. Voici quelques trucs et astuces :

• Saumon: Le saumon avec la peau est ma préférence, mais le saumon sans peau fonctionne aussi. S’il est congelé, décongelez le saumon au réfrigérateur pendant la nuit ou faites-le tremper (dans l’emballage) dans de l’eau froide pendant 30 à 40 minutes. Bien sécher, puis assaisonner. L’omble chevalier ou la truite arc-en-ciel constitueraient de délicieuses alternatives.
• Pain: La baguette d’un jour ou les petits pains de sandwich portugais dans votre congélateur conviennent parfaitement aux croûtons faits maison. Le levain ou la ciabatta sont d’excellentes substitutions.
• Romaine : Les cœurs sont traditionnels, mais n’hésitez pas à utiliser de la laitue frisée, ou même à les mélanger avec du chou frisé pour plus de texture et de couleur.
• Parmesan: Profitez des vraies choses et rasez-les vous-même – ces morceaux pré-rasés peuvent manquer de saveur. Sous asiago ou grana padano.

Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.

Conseils de pro pour réussir

• Séchez complètement le saumon avant de l’assaisonner pour obtenir une peau plus croustillante.
• Le saumon à température ambiante saisit plus uniformément que le saumon froid.
• La vinaigrette César devient d’autant plus savoureuse lorsque les composants ont le temps de se marier. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
• Laissez reposer la salade garnie pendant 2-3 minutes pour ramollir légèrement la romaine.

Comment préparer une salade de saumon avec une vinaigrette César

Étape 1 : Préparez la vinaigrette (à ignorer si vous l’utilisez achetée en magasin)

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Étape 2 : Préparez les croûtons

Déchirez le pain en petits morceaux, faites-le cuire dans le beurre avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 3 : Cuire le saumon

Saler côté peau, déposer dans une poêle chaude huilée, peau vers le bas. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire 6 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante, retourner et cuire encore 2-3 minutes.

Étape 4 : Assembler et servir

Mélanger la laitue avec la vinaigrette, répartir dans les assiettes.

Garnir de saumon, de croûtons et de copeaux de parmesan. Terminez avec du poivre noir et une vinaigrette supplémentaire sur le côté.

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