Le secret d’une salade César aux crevettes mémorable ? Des crevettes noircies aux épices cajun, bien assaisonnées, qui apportent une touche relevée au grand classique. Romaine croquante, vinaigrette César à l’ail sans anchois, croûtons maison et crevettes tendres : une salade de restaurant prête en 30 minutes.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Des crevettes noircies réussies à tous les coups, ni caoutchouteuses ni fades.
- Des croûtons maison tout simples, bien meilleurs que ceux du commerce.
- Une vinaigrette César facile, sans anchois.
- Un résultat de restaurant en moins de temps qu’une livraison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crevettes
- 450 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe d’épices cajun pour noircir
Pour la salade
- 150 g de baguette rassise ou de pain au levain
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cœurs de romaine hachés
- 40 g de parmesan râpé (ou de grana padano)
- Sel et poivre noir concassé
Pour la vinaigrette César sans anchois
- 120 ml de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 gousse d’ail râpée
- Poivre noir
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Préparation
- La vinaigrette : fouettez tous les ingrédients, goûtez et rectifiez. Gardez-la au réfrigérateur : elle gagne en saveur en reposant. {IMG2|Vinaigrette César maison}
- Les croûtons : déchirez le pain en bouchées et faites-le dorer de tous côtés dans le beurre à feu moyen, avec une bonne pincée de sel et de poivre. {IMG3|Croûtons dorés à la poêle}
- Les crevettes : épongez-les soigneusement, enrobez-les de beurre fondu puis d’épices. Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif ; quand elle est très chaude, saisissez-les environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme, puis retournez-les 60 à 90 secondes. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. {IMG4|Crevettes noircies dans la poêle en fonte}
- Le montage : mélangez la romaine avec la vinaigrette et laissez reposer 2 à 3 minutes. Dressez-la sur un plat, puis garnissez de crevettes, de croûtons et de parmesan. Servez avec du poivre concassé et le reste de vinaigrette. {IMG6|Salade César aux crevettes dressée}
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Temps total |
|---|---|---|---|
| 20 min | 10 min | 4 | 30 min |
Nos conseils
- Séchez bien les crevettes : l’humidité empêche la croûte de se former.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon les crevettes cuisent à la vapeur.
- Surveillez la forme : une crevette cuite forme un C et est opaque. Un O bien serré signale une surcuisson.
- Adaptez le piquant : si votre mélange cajun est trop fort, coupez-le avec du paprika, de l’ail en poudre et une pincée de cassonade.
- Pour varier : ajoutez de l’avocat, des tomates cerises ou doublez les croûtons.
Préparation à l’avance et conservation
La vinaigrette se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance, les croûtons la veille. Cuisez les crevettes au dernier moment. Les restes se gardent séparément : crevettes 2 jours au réfrigérateur, vinaigrette 1 semaine, croûtons 3 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui : décongelez-les une nuit au réfrigérateur, ou 20 à 30 minutes dans leur sachet fermé plongé dans l’eau froide, puis séchez-les bien avant de les assaisonner.
