Préparées à la manière de galettes de crabe, ces galettes de crevettes croustillantes font une excellente entrée, ou un déjeuner servi avec une salade.
Pensées pour un dîner de Saint-Valentin en trois plats, elles s’inspirent des crab cakes du Maryland, dans une version aux crevettes un peu différente et plus économique.
Les crevettes étant hachées, inutile d’acheter les plus grosses, qui sont plus chères.
Servies sur une simple salade verte, l’aïoli maison à la coriandre et au citron vert sert à la fois de sauce pour les galettes et de vinaigrette pour la salade. Le citron vert s’accorde d’ailleurs avec de nombreux fruits de mer.
Vous pouvez préparer le mélange le matin : il ne reste plus qu’à rouler les galettes dans la chapelure et à les faire frire quelques minutes le soir venu.
En version bouchées, avec l’aïoli en trempette, elles font aussi un excellent amuse-gueule, aussi bien pour le réveillon du Nouvel An que pour un match entre amis.
Recette des galettes de crevettes, aïoli au citron vert et à la coriandre
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes | Total : 30 minutes | Pour : 15 mini-galettes ou 6 galettes en entrée
Sur le même sujet >> Bol de crevettes à la coriandre et au citron vert
Ingrédients
Pour les galettes :
- 225 g (½ lb) de crevettes fraîches grossièrement hachées (pas mixées)
- ½ tasse de chapelure de crackers
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- ½ cuillère à café de zeste de citron vert finement haché
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sauce piquante (facultatif) ou une pincée de piment en flocons
- 1 œuf légèrement battu
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- ⅓ de tasse de panko mélangé à ⅓ de tasse de chapelure de crackers, pour l’enrobage
- environ ⅔ de tasse d’huile de colza pour la friture
Pour l’aïoli au citron vert et à la coriandre :
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gros jaune d’œuf
- une pincée de sel et de poivre noir
- ½ cuillère à café de zeste de citron vert finement haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Préparation des galettes
- Mélangez les crevettes avec ½ tasse de chapelure de crackers, la mayonnaise, le zeste de citron vert, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, la sauce piquante, l’œuf et la coriandre.
- Formez 6 boules à la main, puis roulez-les dans le mélange de panko et de chapelure de crackers.
- Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une poêle à feu moyen-doux : les galettes doivent frire doucement, car elles brûlent vite si l’huile est trop chaude.
- Faites-les dorer des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de l’aïoli
- Mettez l’ail, la moutarde, le jaune d’œuf, le zeste, le sel, le poivre et le jus de citron vert dans un blender et mixez à vitesse moyenne.
- Versez l’huile d’olive en un mince filet continu jusqu’à ce que l’aïoli épaississe, puis incorporez la coriandre. Servez sur les galettes.
Valeurs nutritionnelles (par mini-galette, à titre indicatif)
- Calories : 134 kcal
- Lipides : 12 g, dont 2 g d’acides gras saturés
- Glucides : 2 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 70 mg
- Sodium : 246 mg
