Du saumon rouge sauvage cuit au four sous du fenouil et de l’oignon caramélisés au vin blanc et au thym, recouvert de fines tranches d’orange, puis servi sur du riz noir. Un plat simple et élégant, pour tous les jours comme pour recevoir.
Le saumon rouge sauvage
Le saumon rouge (sockeye) de la baie de Bristol, en Alaska, provient de l’une des pêcheries de saumon les mieux gérées au monde. Les pêcheurs travaillent sur de petits bateaux, et les remontées des rivières et les frayères sont surveillées pour préserver les stocks. Sa chair rouge vif est riche en oméga-3 et en goût.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de saumon rouge d’environ 170 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 tasse de fenouil finement émincé (gardez les pluches)
- 1 tasse d’oignon rouge émincé
- 1 orange sans pépins, en fines tranches
- 1 cuillère à café de sucre et le jus d’un citron
- 4 brins de thym frais, du sel et du poivre
- 2 tasses de riz noir cuit
Autre idée à essayer >> Saumon glacé à l’orange et au gingembre, simple et délicieux
La préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le saumon, salez-le, poivrez-le et posez-le côté peau dans un plat huilé.
- Faites revenir le fenouil et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif, puis baissez le feu. Ajoutez sel, poivre, thym, vin blanc et sucre.
- Laissez cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes caramélisent.
- Répartissez les légumes sur le saumon, couvrez de tranches d’orange et arrosez de jus de citron.
- Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille (63 °C à cœur).
- Retirez le thym cuit, dressez le saumon sur le riz noir et décorez de thym frais et de pluches de fenouil.
Nos conseils
- Une orange Cara Cara, à chair rose et peu acide, est idéale ici.
- Le riz noir apporte une note de noisette et un beau contraste de couleurs. Un riz complet ou du quinoa conviennent aussi.
- Le saumon rouge est plus maigre que le saumon d’élevage : ne prolongez pas la cuisson.
