Saumon rôti à la sauce aux cacahuètes et aux graines de tournesol

Il y a souvent un livre de cuisine qui change notre façon de cuisiner. Pour beaucoup, c’est celui qui a vaincu la peur de cuisiner le poisson.

Le livre qui a tout changé

Jusqu’à la fin des années 1990, cuisiner le poisson intimidait beaucoup de cuisiniers amateurs : peur d’un églefin trop sec, d’un saumon fade ou de palourdes caoutchouteuses. Le livre Great Fish, Quick de Leslie Revsin, cheffe new-yorkaise, a changé la donne pour nombre d’entre eux.

Ses instructions précises et bienveillantes, ses conseils pour bien choisir (et éviter) certains produits de la mer, et son humour donnent l’impression qu’elle cuisine à vos côtés. Elle savait aussi recevoir avec une élégance naturelle : du bon jambon, des figues fraîches, un gorgonzola relevé, un pain croustillant, et tout semblait sortir d’un magazine sans effort.

Un plat de restaurant recréé à la maison

Ce saumon s’inspire d’un plat favori d’un restaurant de Providence, dans le Rhode Island, dont la recette restait secrète : un saumon nappé de sauce aux cacahuètes et parsemé de graines de tournesol. La technique du saumon rôti à la sauce au miel et à la moutarde de Leslie Revsin a permis de le recréer.

La sauce aux cacahuètes maison est très facile. Elle se marie aussi avec le poulet, le tofu ou les crevettes, et, un peu allongée, fait une excellente vinaigrette.

Ingrédients (2 personnes)

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Sauce aux cacahuètes

• 75 g de cacahuètes grillées légèrement salées
• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’agave)
• 60 ml de sauce soja au gingembre (ou 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d’ail hachée et une pincée de piment en flocons)

Saumon

• 2 pavés de saumon de 170 g, d’environ 3 cm d’épaisseur
• Sel et poivre noir
• 1 c. à soupe de graines de tournesol

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Mixez les cacahuètes au robot, puis ajoutez l’huile de sésame, le miel et la sauce soja au gingembre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse.
3. Tapissez une plaque à rebords de papier cuisson.
4. Posez le saumon côté peau sur le papier, salez et poivrez.
5. Nappez chaque pavé d’environ 1 cuillerée à soupe de sauce, en couvrant bien le dessus.
6. Parsemez chaque pavé de 1 1/2 cuillerée à café de graines de tournesol.
7. Faites rôtir 10 à 12 minutes au milieu du four, jusqu’à ce que la sauce dore sur les bords et que le saumon soit opaque sur les côtés.