Vous cherchez une façon simple de cuire le saumon directement sorti du congélateur ? À la friteuse à air, les filets surgelés deviennent en quelques minutes un plat moelleux et savoureux. Avec sa croûte croustillante façon salade César, il convient aussi bien aux soirs pressés qu’à un repas entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pas de décongélation : le saumon cuit directement surgelé.
- Une croûte César croustillante : panko et parmesan apportent du croquant et le goût d’une salade César.
- Rapide : prête en moins de 20 minutes.
Les ingrédients
- Filets de saumon surgelés : ajustez la cuisson selon leur taille et leur épaisseur.
- Sauce César : du commerce ou maison. Une sauce ranch ou un aïoli conviennent aussi.
- Chapelure panko : elle rappelle les croûtons de la César. Prenez-la sans gluten si besoin.
- Parmesan : fraîchement râpé pour son goût de noisette. Pecorino ou grana padano conviennent aussi.
Quantités (4 personnes)
- 4 pavés de saumon surgelés d’environ 150 g
- 3 c. à soupe de sauce César
- 30 g de chapelure panko
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Quartiers de citron et persil pour servir
Préparation
Étape 1 : décongeler dans la friteuse
L’assaisonnement n’adhère pas sur le poisson congelé. Préchauffez la friteuse à 190 °C, mettez les filets surgelés dans le panier et faites-les cuire 5 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
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Étape 2 : préparer la croûte
Mélangez le panko, l’huile, du sel et du poivre, et passez 30 à 35 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce que la chapelure grésille et dore. Remuez, laissez tiédir, puis ajoutez le parmesan.
Salez les filets et badigeonnez-les généreusement de sauce César.
Parsemez de panko au parmesan et pressez pour qu’il adhère à la sauce. Si le poisson est encore gelé au centre, remettez-le 2 minutes dans la friteuse avant cette étape.
Étape 3 : terminer la cuisson
Remettez dans la friteuse 6 à 8 minutes à 190 °C, selon la cuisson souhaitée. Servez avec des quartiers de citron et du persil.
Conservation
Gardez les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 3 à 4 minutes à la friteuse à 175 °C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon frais ?
Oui : supprimez l’étape de décongélation et réduisez la cuisson totale de 3 à 4 minutes.
Et si les filets n’ont pas la même taille ?
Les petits cuisent plus vite : vérifiez chacun avec un thermomètre. Retirez le saumon à 57 °C pour un cœur rosé, 63 °C pour un saumon bien cuit.
Peut-on se passer de sauce César ?
Bien sûr. Après la décongélation, assaisonnez avec vos épices préférées et badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Comment éviter que la chapelure tombe ?
Il s’agit d’une fine couche croustillante, pas d’une panure épaisse. Pressez bien le panko dans la sauce : elle sert de colle et garde le saumon croustillant dehors, moelleux dedans.
