Voici le mélange d’épices idéal pour « noircir » poissons et fruits de mer, à la façon cajun. Fumé et relevé, il est parfait pour des sandwichs au poisson noirci, du cabillaud, des tacos au mahi-mahi ou des crevettes. Avec le bon équilibre d’épices, vous cuisinerez comme un pro.
Pourquoi vous allez adorer ce mélange
- Facile : on mesure, on mélange, on stocke. Aucun matériel particulier.
- Piquant ajustable : dosez le piment de Cayenne selon votre tolérance.
- Polyvalent : crevettes, poissons, viandes ou légumes rôtis.
- Sans additifs : uniquement des épices du placard, sans conservateurs.
Les ingrédients
- Paprika doux et paprika fumé : le fumé apporte de la profondeur, le doux équilibre le mélange.
- Ail en poudre et oignon déshydraté : pour les notes aromatiques. L’oignon en poudre convient aussi.
- Gros sel : il rehausse toutes les saveurs. Avec du sel fin, divisez la quantité par deux.
- Poivre noir, origan et thym : des notes herbacées et terriennes. Le poivre fraîchement moulu est toujours meilleur.
- Piment de Cayenne : pour la chaleur. Tel quel, le mélange est doux à moyen.
- Sucre : il équilibre les épices et favorise la caramélisation. Sucre blanc, cassonade ou sucre roux conviennent.
Sur le même sujet >> Nouilles de Singapour, le classique à emporter fait maison
Quantités (environ 8 cuillerées à soupe)
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe d’oignon déshydraté
- 2 c. à café de gros sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de sucre
Préparation
Mélangez toutes les épices dans un bol, ou secouez-les dans un bocal fermé.
Conservez le mélange dans un récipient hermétique, au frais et au sec : il garde son goût jusqu’à 6 mois.
Questions fréquentes
À quoi sert l’assaisonnement noirci ?
Il sert surtout à noircir les produits de la mer, comme le saumon, les crevettes, le mérou ou le poisson-chat. On l’utilise aussi comme mélange sec pour les viandes ou sur des légumes à rôtir, et même sur le pop-corn, les frites ou les œufs brouillés.
Comment noircir un poisson ?
Badigeonnez généreusement le poisson de beurre fondu, saupoudrez largement d’épices, puis saisissez-le dans une poêle en fonte très chaude et huilée. Laissez se former une croûte brune et savoureuse avant de retourner.
Peut-on le rendre moins piquant ?
Bien sûr : réduisez le Cayenne, ou supprimez-le pour un mélange simplement parfumé.
