Le sinabawang tahong, aussi appelé tinolang tahong, est une soupe philippine de moules dans un bouillon léger au gingembre, avec du chayotte et des feuilles de piment. Simple, parfumée et légèrement poivrée, c’est un plat réconfortant très apprécié pendant le carême et la Semaine sainte.
Un bouillon naturellement savoureux
Avec des moules bien fraîches, le bouillon devient naturellement sucré et iodé, sans effort. Le gingembre apporte sa chaleur, les feuilles de piment une note verte et légèrement poivrée. Un plat humble et réconfortant, idéal quand on veut manger léger sans renoncer au goût. Aux Philippines, on le sert souvent avec une omelette et du riz vapeur.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de moules fraîches, lavées et ébarbées
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 morceau de gingembre de 1 cm, en lamelles
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon blanc haché
- 1 litre d’eau
- Sauce de poisson selon le goût
- 2 chayottes épluchées et coupées en morceaux
- 30 g de feuilles de piment (ou de jeunes pousses d’épinards)
- Riz vapeur pour servir
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Préparation
- Dans une grande casserole, faites revenir le gingembre, l’ail et l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les moules et faites-les sauter 1 minute.
- Versez l’eau, plus si vous aimez la soupe très liquide.
- Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Assaisonnez de sauce de poisson.
- Ajoutez le chayotte et laissez frémir 1 minute : il doit rester légèrement croquant.
- Ajoutez les feuilles de piment, couvrez et éteignez le feu.
- Servez bien chaud avec du riz vapeur.
Nos conseils
- Le chayotte peut être remplacé par de la papaye verte ou des dés de courgette.
- Cuisinez tôt le matin ou le soir par forte chaleur : la soupe se réchauffe très bien.
