Recette authentique de pizza Anchovy – style Marseille

Imaginez ceci: vous venez d’atterrir à Marseille avec une mission très spécifique sur votre liste – pour retrouver le pizza anchovy légendaire à Chez Etienne. Vous avez lu à ce sujet, en rêvé, et après une petite aventure (d’accord, ils ont été fermés le premier jour), nous avons finalement mis la main sur cette beauté.

Une bouchée de cette célèbre pizza d’anchois à moitié et demie et j’étais complètement accro. Les saveurs, la croûte, la façon dont les anchois ont simplement fondu dans la sauce. Je savais que je devais maîtriser cette recette la seconde où je suis rentré chez moi. Et le voici!

Ce n’est pas seulement une autre recette de pizza que vous trouverez flottante sur Internet. C’est la vraie affaire, testée dans ma cuisine jusqu’à ce qu’elle ait un goût exactement comme cette morsure magique à Marseille. Faites-le à moitié et demi ou étalez du fromage sur le tout.

Pour plus de fruits de mer français, essayez la salade ou le poisson du thon ou le poisson en parchemin ensuite!

Ingrédients pour la pizza anchois

Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la carte de recette imprimable ci-dessous.

Instructions étape par étape – Guide visuel

Après des années à développer des recettes de fruits de mer, je peux vous dire que la recréation d’un plat cet emblématique prend plus que de simplement lancer des ingrédients ensemble. La croûte n’est pas du papier mince comme le style napolitain – il a plus d’épine dorsale, croquant mais toujours moelleux, assez robuste pour tenir nos garnitures.

Je l’ai cloué en utilisant à la fois une pâte à pizza maison et une croûte pré-cuite au bois de mon marché local. Une boule de pâte à pizza de votre épicerie fera également l’affaire.

La voie traditionnelle de Marseille est à moitié et demi – un côté obtient du fromage, l’autre reste magnifiquement simple avec juste de la sauce et des garnitures. Nous allons généralement du fromage plein chez nous, mais choisissons votre propre aventure!

Pizza Anchovy (style Marseille)

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucune critique

Ingrédients

Unités NOUSM Échelle 1x2x3x

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Instructions

(Si vous utilisez la croûte pré-cuite, sautez à l’étape 3.)

1. Si vous utilisez de la pâte crue, préchauffez le four à 500 degrés pendant 20 minutes. (Utilisez une pierre de pizza ou préchauffez une plaque à pâtisserie dans le four).
2. Laissez votre pâte brute venir à température ambiante pendant 20 minutes. Étirez ensuite sur une feuille de parchemin farinée ou contre environ 12 pouces (forme ronde ou rustique de toute nature). Brossez légèrement d’huile d’olive, en vous assurant de brosser jusqu’aux bords de la pâte. Pâte au parts par cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte prenne du brunissement. Retirer du four.
3. Verser la sauce à pizza au-dessus et se propager presque sur les bords, laissant une petite bordure pour la croûte.
4. Distribuez les anchois drainés sur toute la pizza. Saupoudrer de flocons d’origan et de chili (si vous utilisez).
5. Voici maintenant où vous pouvez choisir votre propre aventure, style Marseille. À Chez Etienne, ils servent cette pizza à moitié et demie. Un côté reçoit le traitement au fromage complet, la moitié reste magnifiquement simple avec juste les garnitures sur la sauce. Pour reproduire ce style, divisez mentalement votre pizza en deux et ajoutez les fromages d’un seul côté. Ou allez à tous le fromage si vous vous sentez indulgent. Pas de jugement ici – c’est ma méthode habituelle.
6. Ajouter d’abord la mozzarella fraîche déchirée, puis saupoudrer de fromage râpé. Enfin, dispersez des olives écrasées partout.
7. Cuire la pizza pendant 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords deviennent brun doré. Pour une garniture de fromage doré, faites griller pendant 2 à 3 minutes, en regardant attentivement. Regardez la pizza si vous utilisez une croûte pré-cuite car vous voudrez peut-être enlever une minute ou deux tôt.
8. Retirer du four et garnir de basilic frais avant de servir.

Notes

• Anxiété d’anchois? Commencez avec seulement quelques filets d’anchois en dés et mélangés dans la sauce à la pizza si vous êtes nouveau pour eux. Vous pouvez toujours en ajouter plus la prochaine fois (après avoir réalisé à quel point ils sont incroyables).
• Swaps de fromage: Pas de mozzarella fraîche? Utilisez toute la mozzarella à faible élément. Swiss râpé ajoute une saveur plus profonde, mais Provolone et Fontina fonctionnent également très bien.
• Options d’olive: Les kalamata sont le meilleur substitut de Nicoise. Castelvetrano, ou même de bonnes olives noires en conserve, aussi, mais donnez une saveur plus douce, vous voudrez peut-être augmenter la quantité. Assurez-vous simplement de les écraser légèrement afin qu’ils ne se déroulent pas tout en transférant la pizza à l’intérieur et à l’extérieur du four.
• Raccourcis de pâte: La pâte à pizza achetée en magasin est tout à fait bien. Laissez-le à température ambiante pour des étirements plus faciles. Si vous faites le vôtre, j’adore cette recette.
• Faites-le le vôtre: Essayez d’ajouter de l’oignon rouge tranché ou un filet d’huile de chili après la cuisson.
• Stockage: La pizza reste au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez dans un four de 350 ° F pendant 5 à 7 minutes pour le ne plus enraciné. Ne pas micro-ondes à moins que vous n’appréciez la tristesse moelleuse. Et certains jours … nous le faisons. J’ai également des tranches de pizza surgelées enveloppées de parchemin et scellée dans un sac. Dégeler dans le réfrigérateur et réchauffer au four.

• Temps de préparation: 20
• Temps de cuisson: 15
• Catégorie: recettes faciles
• Méthode: Cuire
• Cuisine: italien

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