Votre bébé a commencé la diversification ? Le poisson est un excellent aliment à lui faire découvrir, à condition de choisir les bonnes espèces et les bonnes préparations. Voici quand et comment l’introduire, et trois recettes simples pour commencer.
Pourquoi donner du poisson à bébé ?
Le poisson apporte des protéines de qualité, peu de graisses saturées, de la vitamine D et des oméga-3, importants pour le développement du cerveau et des yeux. Il fournit aussi de la vitamine B2 et des minéraux : fer, zinc, calcium, iode, magnésium et potassium.
À partir de quand ?
Le poisson peut être introduit dès le début de la diversification alimentaire, généralement entre 4 et 6 mois, sauf avis contraire du pédiatre. Certaines études suggèrent même qu’une introduction précoce pourrait aider à prévenir certaines maladies allergiques, comme l’asthme ou l’eczéma. Pour les coquillages et crustacés, demandez conseil à votre pédiatre.
Quels poissons choisir ?
Commencez par des poissons à chair blanche, faciles à digérer : cabillaud, églefin, plie, colin ou merlu. Évitez les grands poissons prédateurs riches en mercure, comme l’espadon, le requin, le marlin ou le maquereau royal, et limitez le thon.
Surveiller les allergies
Le poisson fait partie des aliments allergènes. Après chaque nouvelle introduction, surveillez :
- un gonflement de la langue, des lèvres ou du visage ;
- une éruption cutanée ;
- une respiration sifflante ;
- des vomissements.
En cas de symptômes, arrêtez et consultez rapidement votre pédiatre.
Les règles d’or
- Retirez méticuleusement toutes les arêtes : c’est l’étape la plus importante.
- Servez toujours le poisson bien cuit, jusqu’à 63 °C à cœur, quand la chair devient opaque et s’émiette à la fourchette.
- Réduisez-le en purée au début, puis proposez de petits morceaux quand bébé grandit.
- Commencez par de petites quantités.
1. Purée de poisson aux légumes
Ingrédients
- 1 filet de poisson blanc
- 30 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de purée de petits pois
- 2 cuillères à soupe de purée de carottes
- 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre
Préparation
- Retirez toutes les arêtes du poisson.
- Faites-le cuire à la vapeur, poché ou au four.
- Émiettez-le soigneusement pour vérifier qu’il ne reste aucune arête.
- Mixez le poisson avec le lait, le beurre et les purées de légumes, plus ou moins finement selon l’âge de bébé. Ne salez pas avant un an.
2. Parmentier de poisson aux épinards
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Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes en morceaux
- 1 noix de beurre et 3 à 4 cuillères à soupe de lait
- 300 g de filet de cabillaud en gros morceaux
- 300 g de filet de saumon en gros morceaux
- 75 g de pousses d’épinards
La sauce au fromage
- 30 g de beurre doux
- 30 g de farine
- 400 ml de lait
- 90 g de cheddar râpé
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau, puis écrasez-les avec le beurre et le lait.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la majeure partie du fromage et la muscade.
- Mélangez délicatement le poisson et les épinards avec la sauce, versez dans un plat et recouvrez de purée.
- Parsemez du reste de fromage et enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Émiettez et vérifiez les arêtes avant de servir à bébé ; le reste du plat convient à toute la famille, que les adultes saleront à leur goût.
3. Plie au four, tomate et pomme de terre
Ingrédients
- 1 filet de plie sans peau
- 2 tomates
- ½ cuillère à café de beurre doux
- 120 ml de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 pomme de terre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez la plie dans un plat, couvrez-la de tomate, de beurre et de laurier, puis versez les trois quarts du lait.
- Couvrez et enfournez 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire la pomme de terre et écrasez-la avec le reste du lait.
- Retirez le laurier, écrasez le poisson avec son jus de cuisson et mélangez avec la purée.
Une autre idée : le porridge de poisson
Un porridge de riz au poisson s’adapte facilement avec les légumes préférés de bébé. Un peu d’oignon nouveau et quelques gouttes d’huile de sésame atténuent le goût du poisson.
Questions fréquentes
Bébé peut-il manger du poisson tous les jours ?
Les recommandations conseillent plutôt une à deux portions de poisson par semaine chez le jeune enfant, en variant les espèces. Comptez une petite portion adaptée à son âge, par exemple 10 g vers 6-8 mois.
Quels poissons éviter ?
L’espadon, le requin, le marlin, le maquereau royal et, plus généralement, les grands poissons prédateurs riches en mercure. Respectez aussi les avis locaux pour les poissons pêchés en rivière.
L’essentiel
- Le poisson est une excellente source de protéines, de vitamine D et d’oméga-3 pour bébé.
- On peut l’introduire dès la diversification, en surveillant les signes d’allergie.
- Les poissons blancs comme la plie, l’églefin ou le cabillaud sont faciles à digérer.
- Sans arêtes, bien cuit et en purée au début : ce sont les trois règles de base.
