Le fish and chips est le repas britannique par excellence, et beaucoup pensent qu’il n’est jamais aussi bon qu’à la friterie. Cette version maison le revisite pourtant avec originalité : du poisson pané au four, des chips de pommes de terre, une purée de petits pois et une sauce tartare, le tout roulé dans une tortilla.
Proposée par Sophie Nahmad, cheffe d’un service britannique de paniers-repas, cette recette est idéale pour la Saint-Georges (23 avril) ou n’importe quel déjeuner en famille. Elle se prépare en 30 minutes et s’adapte facilement au nombre de convives.
Ingrédients (2 personnes)
- 30 g de chapelure panko
- 6 mini-tortillas nature
- 2 pommes de terre
- 160 g de petits pois
- 30 ml de mayonnaise
- 5 g d’aneth
- 200 g d’églefin en morceaux
- 15 g de câpres
- 1 citron
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- Huile végétale et huile d’olive
Pour 3 personnes, multipliez les quantités par 1,5 ; pour 4, doublez-les.
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Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Coupez les pommes de terre en fines frites, avec la peau.
- Étalez-les sur une plaque, arrosez d’huile végétale, salez, poivrez, mélangez et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Pressez un demi-citron dans un bol, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, et mélangez.
- Versez le panko dans une assiette. Séchez les morceaux de poisson, trempez-les dans le mélange citronné puis roulez-les dans le panko.
- Posez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
- Coupez l’autre demi-citron en quartiers et hachez l’aneth.
- Réchauffez les petits pois 1 minute au micro-ondes, puis mixez-les avec le beurre, 2 cuillerées à soupe d’eau froide, l’aneth, sel, poivre et le jus d’un quartier de citron, jusqu’à obtenir une purée grossière.
- Hachez les câpres et mélangez-les avec la mayonnaise, beaucoup de poivre et le jus d’un quartier de citron : la sauce tartare est prête.
- Réchauffez les tortillas 1 à 2 minutes au micro-ondes. Garnissez-les de purée de petits pois, de frites et de poisson, puis nappez de sauce tartare. Dégustez aussitôt.
