Cette salade de thon et d’avocat aux agrumes réunit des oranges et du pamplemousse juteux, un avocat crémeux, des olives kalamata et du thon à l’huile d’olive, le tout lié par une vinaigrette acidulée à la moutarde de Dijon. Fraîche, colorée et équilibrée, elle se prépare en quelques minutes, sans cuisson.
Les agrumes s’épanouissent sous le climat de la côte méditerranéenne : l’Espagne est d’ailleurs le premier exportateur mondial d’oranges, de mandarines et de citrons. Ils apportent peps et couleur aux salades, en hiver surtout, quand ils sont en pleine saison. Avec de jeunes pousses, des olives, des oignons rouges marinés et un thon de qualité, cette salade fait un déjeuner complet ou un dîner léger.
Les ingrédients
- Les agrumes : un mélange coloré de pamplemousse, d’orange navel, d’orange cara cara et d’orange sanguine, ou vos préférés.
- Les jeunes pousses : roquette poivrée, mâche douce, mesclun ou mélange printanier.
- Le thon : en conserve ou en bocal, à l’huile d’olive. La ventrèche de thon albacore est particulièrement fondante.
- L’avocat : mûr mais ferme, pour des tranches nettes. Un filet de citron l’empêche de noircir.
- Les olives kalamata : salées et fruitées ; des olives vertes castelvetrano conviennent aussi.
- Les oignons rouges marinés : une touche rose et acidulée.
- Les pignons de pin : pour le croquant ; les amandes, pistaches ou noix hachées les remplacent.
- L’huile d’olive vierge extra : c’est la base de la vinaigrette, choisissez-la fruitée.
- Le vinaigre de xérès : sa saveur caramélisée est idéale ; à défaut, vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc.
- Le miel et la moutarde de Dijon : pour équilibrer l’acidité et lier la vinaigrette.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 1 pamplemousse, 1 orange et 1 orange sanguine
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ de cuillère à café de sel
- 85 g de jeunes pousses de salade
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive (170 à 225 g), égouttée
- 1 avocat en fines tranches
- 60 g d’olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’oignons rouges marinés
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
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Préparation
- Les agrumes : prélevez 1 à 2 cuillères à café de zeste au total. Coupez le haut et le bas de chaque fruit, puis retirez la peau et la peau blanche au couteau en suivant la courbe du fruit. Coupez en rondelles ou en suprêmes et récupérez le jus sur la planche (il en faut 2 cuillères à soupe).
- La vinaigrette : fouettez le jus et le zeste des agrumes avec l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel jusqu’à émulsion. Rectifiez l’assaisonnement.
- Le montage : dans un grand plat, disposez les jeunes pousses, les agrumes, le thon émietté, l’avocat, les olives et les oignons marinés. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et parsemez de pignons.
Comment peler les agrumes à vif ?
Retirer la peau et couper entre les membranes s’appelle « lever les suprêmes » : on obtient des quartiers nets et faciles à manger. Coupez le haut et le bas du fruit, posez-le à plat, puis retirez la peau et la partie blanche de haut en bas en suivant sa courbe.
Coupez ensuite le fruit en fines rondelles, ou glissez la lame de part et d’autre de chaque membrane pour détacher les quartiers en forme de V. Récupérez le jus pour la vinaigrette, en pressant au besoin les chutes.
Variantes
- Selon la saison : en été, remplacez les agrumes par des tomates anciennes ; à l’automne, par de la courge ou de la patate douce rôtie.
- Un autre poisson en conserve : sardines ou saumon.
- Une protéine grillée : steak de thon, saumon, poulet ou halloumi grillés en tranches.
- Astuce : utilisez l’huile de la boîte de thon comme base de la vinaigrette, en complétant avec de l’huile d’olive.
Avec quoi la servir ?
Grâce à l’avocat et au thon, cette salade se suffit à elle-même. Un pain aux olives permet de saucer la vinaigrette ; elle garnit aussi très bien une pita ou un wrap.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 388 kcal
- Protéines : 14,2 g
- Lipides : 27,8 g
- Glucides : 26,5 g
- Fibres : 9,3 g
