« Pourquoi perdre ton temps à le faire ? », entendais-je ma mère me dire. « Pourquoi n’irais-tu pas l’acheter au magasin ? » Question étrange venant de quelqu’un comme ma propre mère, qui préparait toujours tout à partir de rien, même les cookies aux pépites de chocolat, alors que tout ce que nous voulions, c’était des Chips Ahoy.
Je me souviens avoir réfléchi à la même question environ 15 minutes après le début de la préparation de la pâte, lorsque le mélange ressemblait à un désordre friable et que l’horloge indique que je n’ai même pas assez de temps pour me doucher avant de partir. Permettez-moi d’ajouter de l’eau, Je pense. Je reprends rapidement confiance et tout semble à nouveau fonctionner.
Donc la raison pour laquelle je ne l’achète pas au magasin n’est pas parce que je ne veux pas dépenser d’argent. Ce n’est pas non plus parce que j’aime avoir de la farine et des morceaux de pâte collants à nettoyer partout sur le sol. Je le fais parce que j’aime la saveur et la texture. Rien n’est comparable à la réalité. Voici donc ma recette et quelques conseils pour créer des nouilles aux œufs fraîches parfaites.
Pour 4-6 personnes
- 4 oeufs
- 3 tasses de farine (peut-être plus)
- 2 cuillères à soupe d’eau
(Remarque : pour les photos de cette recette, j’ai utilisé un paquet d’encre de seiche qui équivaut à 1 cuillère à café. Celle-ci a été achetée au magasin de fruits de mer et a une consistance gélatine. J’ai dû ajouter un peu plus d’eau au mélange.)
- À l’aide de votre accessoire plat Kitchen Aid, ajoutez les ingrédients dans le bol et mélangez pendant deux minutes. Changez l’accessoire en crochet pétrisseur et continuez à pétrir pendant 10 min. Si la pâte est trop friable, ajoutez de l’eau.
Attention à ne pas ajouter trop d’eau au début. Au départ, la pâte est friable jusqu’à ce qu’elle se mélange à tous les ingrédients humides. La consistance doit être ferme mais toujours échancrée au toucher. Si la pâte est collante, vous devez ajouter plus de farine.
La pâte ne sera jamais parfaitement pétrie dans le bol du mixeur. Il faudra toujours ajouter un peu d’huile de coude pour que la pâte soit uniforme. L’astuce consiste à laisser l’accessoire et le puissant mixeur faire le travail à votre place. Ajoutez le rouleau à pâtes à l’avant de votre mélange et tournez la molette pour qu’elle soit sur le réglage le plus large (généralement le numéro 1). Coupez la pâte en 6 tronçons environ avec un couteau. Chaque section peut ne pas être parfaitement lisse, mais ne vous inquiétez pas, une fois que vous la passerez plusieurs fois dans les rouleaux, la consistance sera plus lisse.
2. Aplatissez chaque boule et roulez-la dans le premier réglage. Lorsqu’il sort, pliez-le en trois et roulez-le à nouveau, en alternant la direction dans laquelle vous le placez à travers le rouleau. Répétez cette étape environ 3 ou 4 fois, puis saupoudrez un léger saupoudrage de farine sur la feuille de pâte et réservez. Répétez le même processus pour les 5 autres boules.
3. Une fois que toutes les boules ont été aplaties, changez le réglage pour le réglage suivant qui devrait être plus étroit (numéro 2). Passer chacune des feuilles au rouleau une seule fois, sans les plier, et saupoudrer d’un léger saupoudrage de farine.
4. Modifiez le paramètre au numéro 3 et répétez ci-dessus, en passant les feuilles une seule fois. Si les feuilles deviennent trop longues, ce qui est généralement le cas à ce stade, coupez-les en deux. Je continue ce processus jusqu’à ce que j’arrive au numéro 4 ou 5.
5. Lorsqu’elles ont la bonne épaisseur (j’en utilise 4 pour les pâtes coupées et 5 pour les feuilles de lasagne), changez l’accessoire des emporte-pièces et roulez une dernière fois les feuilles pour faire soit des fettuccine, soit des spaghetti alla chitarra.
6. Si vous prévoyez d’utiliser les pâtes le jour même, placez-les sur une grande plaque à biscuits recouverte d’un torchon sec. Saupoudrer de quatre et étaler pour que les pâtes ne se chevauchent pas. Couvrir d’un autre torchon. Si vous souhaitez les conserver pour les utiliser un autre jour, formez des nids avec les pâtes et placez-les sur un torchon posé sur une feuille. Congeler pendant quelques heures, puis transférer dans un sac à fermeture éclair ou un récipient en plastique.
Lors de la cuisson des pâtes, versez-les dans une casserole d’eau bouillante avec une poignée de sel et une goutte d’huile d’olive. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter et ajouter à votre sauce préférée. Consultez mon site pour découvrir certaines de mes recettes de sauce pour pâtes préférées.
