Juste roulé
Par : Donna D’Angelo
Le camion à sushis itinérant bien-aimé de Pittsburgh, Just Roll’d Up, a trouvé une maison permanente à East Liberty. Le chef et propriétaire Robert Foster a sauté sur l’occasion d’ouvrir un établissement physique lorsqu’une opportunité clé en main est devenue disponible plus tôt cette année. Alors que le camion continuera à desservir la ville et ses banlieues, les clients peuvent désormais visiter le nouveau magasin situé au 132 S. Highland Ave, l’ancienne maison du Kahuna Poke and Juice Bar.
East Liberty, un quartier dynamique et en pleine croissance, offre à Foster le cadre idéal pour garer en permanence son concept de sushi de rue, d’autant plus que l’emplacement a une signification personnelle. La vitrine se trouve à côté du Muddy Waters Oyster Bar, où Foster a eu pour la première fois l’idée de Just Roll’d Up.
Chef autodidacte, Foster a été inspiré en travaillant chez Muddy Waters. C’est là qu’il a découvert Samuels Seafood, un fournisseur qui apportait des produits de qualité supérieure comme du thon de qualité sushi, des oursins et des huîtres crues dans la ville enclavée de Pittsburgh. Il a remarqué qu’il n’y avait pas de food trucks axés sur les produits de la mer dans la région, malgré la qualité des ingrédients disponibles. Avec l’accès à des produits essentiels comme le riz à sushi, la mayonnaise japonaise et le togarashi, l’idée est née – et avec la ville assouplissant la réglementation sur les food trucks, Foster a franchi le pas.
En 2018, Just Roll’d Up est descendu dans les rues, servant des rouleaux de sushi, des sashimis, des burritos à sushi et des poke bowls colorés. Le camion est rapidement devenu partie intégrante de la scène florissante de la restauration mobile de Pittsburgh. La liberté du modèle du food truck a permis à Foster de gérer une opération allégée tout en se connectant à diverses communautés. Son expérience en salle lui a donné un sens aigu du service à la clientèle, tandis que le camion lui a permis de développer une relation directe avec les convives. « La personnalité représente la moitié de l’équation », dit-il.
Plus tôt cette année, l’équipe de Muddy Waters a contacté Foster pour lui proposer de reprendre l’espace Kahuna. Son équipe étant devenue trop grande pour un camion de 100 pieds carrés, le moment était venu. L’aménagement de la cuisine existante a permis une transition facile, avec seulement un changement de marque nécessaire.
Le nouvel emplacement Just Roll’d Up offre un espace propre et minimaliste pour les amateurs de fruits de mer. Le menu de base reste en grande partie le même, avec quelques ajustements : les rouleaux de sushi de huit morceaux sont retirés du menu, mais de nouvelles options de sashimi à emporter sont disponibles. Les favoris des fans sont là pour rester, y compris le poke bowl Tuna 2 Times – avec du thon à nageoires jaunes audacieux et acide avec une salade d’algues fermentées – et le bol de saumon Ora Madori, préparé avec le saumon royal Akaroa de Nouvelle-Zélande exclusif de Samuels.
Du food truck à la boucle complète, le voyage de Foster continue, un rouleau à la fois.
