Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Le gruau de maïs, ou grits, est un pilier de la cuisine du sud des États-Unis, et il ne se limite pas au petit-déjeuner. Polyvalent, il trouve sa place au déjeuner comme au dîner : en accompagnement au cheddar, dans le célèbre duo crevettes et gruau, en gratin ou même en farce. Voici 14 recettes … Lire la suite
Remplacer une partie de la viande rouge par des poissons gras, comme le hareng, l’anchois, la sardine, le maquereau ou le saumon, présente de réels avantages pour la santé et pour l’environnement. Ces poissons sont riches en oméga-3 à longue chaîne. Mais peut-on vraiment les cuisiner comme on cuisinait le bœuf ? Voici six essais, … Lire la suite
Le chef australien Neil Perry vit de belles années. Son restaurant Margaret, à Double Bay (Sydney), a été élu meilleur nouveau restaurant d’Australie en 2022. Il a aussi ouvert Song Bird, un restaurant cantonais sur trois étages, et Bobby’s, un bar en sous-sol à l’ambiance new-yorkaise, et il a été distingué « Icon of the … Lire la suite
Le crudo, qui signifie « cru » en italien, est un plat de poisson cru finement tranché, assaisonné d’agrumes et d’huile d’olive. À ne pas confondre avec le ceviche, où le poisson « cuit » dans le jus d’agrumes. Cette version au saumon rouge, imaginée par un chef des Appalaches, l’associe à un za’atar aux … Lire la suite
Un dîner complet sur une seule plaque : des pommes de terre grelots rôties, des asperges et un filet de saumon arrosé de beurre fondu au citron et à l’ail. Simple, rapide et plein de saveurs. Recette du saumon rôti au beurre d’ail Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation Autre idée à essayer >> Poêlée de … Lire la suite