Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
De longues heures, un travail acharné, une météo capricieuse et parfois de vrais dangers dans les eaux agitées de l’Atlantique : voilà le quotidien des hommes et des femmes qui vivent de la mer. Voici l’un de ces pêcheurs hors du commun qui attrapent le poisson de vos assiettes. Des débuts en famille J’ai rencontré … Lire la suite
Le cioppino, ragoût de poissons et fruits de mer né à San Francisco, peut sembler intimidant. Pourtant, il est très simple à préparer. Voici une version simplifiée, prête pour un dîner entre amis. Un bouillon plus léger Le fumet de poisson n’est pas toujours facile à trouver, et il coûte cher. Comme pour un risotto … Lire la suite
Non, pas tous dans la même assiette ! Voici quelques plats que nous avons cuisinés récemment, en commençant par l’agneau. Agneau ou mouton : quelle différence ? Beaucoup de gens n’aiment pas l’agneau, et on peut le comprendre. Mais on confond souvent l’agneau et le mouton, qui proviennent pourtant du même animal. Voici les principales … Lire la suite
Les fiskibollur sont un grand classique de la cuisine familiale islandaise. Préparées avec du poisson blanc ferme, de l’oignon, des œufs et un peu de farine, elles tiennent davantage de la croquette que de la boulette : dorées au beurre, elles sont croustillantes dehors et légères, presque crémeuses, à l’intérieur. Comment les servir ? Traditionnellement, … Lire la suite
En Écosse, un petit poisson occupe une place particulière : la sardine brisling. Elle ne représente qu’une petite part des exportations de produits de la mer écossais, mais elle compte beaucoup pour les communautés de pêcheurs et de conserveurs de la côte, et pour tous les amateurs de poissons en conserve. Toutes les sardines sont … Lire la suite