Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Par une soirée d’hiver, quand il fait froid dehors, rien de tel qu’une grande casserole de moules au vin blanc pour transformer un dîner ordinaire en moment de bistrot. Ail, citron, piment et basilic : les moules s’ouvrent en quelques minutes dans leur propre sauce, qu’on sauce avec du pain croustillant. L’ébarbage, plus simple qu’il … Lire la suite
Des filets de vivaneau rouge frottés d’épices, légèrement farinés, puis poêlés côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante : un poisson doré dehors, feuilleté dedans, relevé d’un filet de citron. Prêt en moins de 20 minutes, c’est une recette de tradition égyptienne et méditerranéenne. Un simple filet de citron suffit, mais une salsa de grenade … Lire la suite
Frais, simple et plein de saveurs des îles, ce plat de thon capture l’esprit d’Hawaï à chaque bouchée, sans garniture sophistiquée : un poke ahi classique à la sauce soja, au sésame, aux algues et au togarashi. Manger du poke frais à Hawaï a quelque chose de presque spirituel : le soleil, la brise marine, … Lire la suite
Pour les pêcheurs commerciaux d’Alaska, l’hiver est la saison calme. C’est le bon moment pour se former, rencontrer la filière et préparer la saison suivante. Voici les principales ressources et occasions, utiles aussi pour comprendre comment fonctionne cette pêcherie, l’une des mieux gérées au monde. Les salons et rencontres professionnelles Les formations Autre idée à … Lire la suite
La saison des crevettes tachetées (spot prawns) de Colombie-Britannique est courte et très attendue. Pêchées à l’état sauvage au printemps, elles se vendent vivantes directement par les pêcheurs. Voici les principales façons de s’en procurer pendant la saison. 1. Acheter directement au quai En Colombie-Britannique, le moyen le plus rapide d’obtenir des crevettes vivantes est … Lire la suite