Le « bar chilien », ou légine de Patagonie, est l’un des poissons préférés des restaurants. Malgré son nom, ce n’est pas un bar : il vit dans les eaux froides de l’océan Austral, au large du Chili. Sa chair blanche, soyeuse et fondante, à la saveur riche et beurrée, fait l’unanimité, des débutants aux palais les plus exigeants. Voici une recette rôtie au four avec une sauce aux agrumes, au gingembre et au soja.
Un poisson facile et nutritif
- C’est une excellente source de protéines maigres, d’oméga-3, de sélénium et de vitamines D et E.
- Sa chair riche en matières grasses est presque impossible à trop cuire : un poisson idéal pour prendre confiance.
Bien le choisir
Les filets doivent avoir une odeur douce, sans odeur forte, et une chair humide et ferme, jamais sèche ni qui s’effrite. Cuisinez-le le jour de l’achat. Un poisson surgelé en mer puis décongelé correctement donne aussi d’excellents résultats.
Une sauce aux agrumes et au gingembre
L’orange et le citron vert contrebalancent la richesse du poisson, tandis que le gingembre et l’ail apportent chaleur et complexité. La cuisson douce au four, sous papier aluminium, garde toute l’humidité du poisson, qui s’imprègne de la sauce en cuisant à l’étouffée. Le plat est prêt en 35 minutes.
Vous aimerez peut-être aussi >> Bar chilien au four, beurre à l’ail et aux herbes
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 2 oranges moyennes
- 1 citron vert
- 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce ponzu
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir du moulin
- ¼ de cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- 900 g de filet de légine (bar chilien), d’environ 4 cm d’épaisseur
- Coriandre hachée pour servir (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C et huilez un plat à four d’environ 33 × 23 cm.
- Prélevez le zeste et le jus d’une orange et demie, et coupez la demi-orange restante en fines tranches. Prélevez le zeste et le jus du citron vert.
- Mélangez les zestes et jus d’orange et de citron vert, le gingembre, la sauce soja, la sauce ponzu, 1 cuillère à café d’huile, l’ail, ¼ de cuillère à café de sel et de poivre, l’ail en poudre et le piment. Réservez 2 cuillères à soupe de cette sauce.
- Versez la moitié du reste dans le plat. Posez le poisson dessus, côté peau en dessous, et assaisonnez-le avec le reste de sel et de poivre.
- Disposez les tranches d’orange autour et versez le reste de sauce sur le poisson (sauf les 2 cuillères réservées). Couvrez sans serrer de papier aluminium.
- Enfournez environ 20 minutes, puis retirez l’aluminium et poursuivez 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement.
- Laissez reposer 5 minutes, arrosez de la sauce réservée et parsemez de coriandre. Servez avec du riz complet ou du riz de chou-fleur et des légumes.
