Oubliez les planches de fromages et de charcuterie : quand il fait froid, place aux soupes ! Une soupe est la solution idéale pour nourrir un groupe affamé, pour un avant-match comme pour une soirée canapé. Un assortiment de soupes et de garnitures à composer soi-même fera saliver tout le monde.
Trois soupes de la mer pour votre planche
Bisque de crabe du Maryland
Riche et crémeuse, préparée avec de la chair de crabe bleu en gros morceaux, un fumet de crabe, du vin blanc, de la crème, des légumes, des herbes et des épices. Un plat copieux pour les jours froids.
Gumbo au crabe
Une soupe à base de bouillon et de tomates, garnie de chair de crabe et relevée d’ingrédients typiquement cajuns : légumes frais, herbes et épices. Plus douce que la plupart des gumbos.
Bisque de homard
Une bisque crémeuse pleine de morceaux de homard, mijotés dans un fumet de homard, du vin et de la crème. Un luxe pour la saison des soupes.
Comptez environ 1 litre de soupe pour 2 grandes portions ou 4 petites.
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Composer sa planche de soupes
- Prévoyez assez de soupe pour tous les invités.
- Servez dans des tasses plutôt que dans des bols : chacun circule librement sans jongler avec la vaisselle.
- Garnitures : comptez 2 à 4 cuillerées à soupe de chaque garniture par personne, soit 250 à 350 ml de chaque pour 6 personnes.
- Accompagnements consistants (nouilles, riz, mini-sandwichs) : environ 60 ml ou une portion par personne.
- Peu de garnitures ? Augmentez les quantités de chacune.
- Gardez les soupes au chaud dans une mijoteuse pour faciliter le service.
Les garnitures idéales
Pour la bisque de crabe
Lardons ou miettes de bacon, sauce piquante, ciboulette, oignons frits croustillants, pickles ou giardiniera, tomates séchées, vinaigre de malt, huile d’olive, fenouil rôti, aneth frais, dés ou bâtonnets de pomme ou de poire.
Pour le gumbo au crabe
Oignons verts, croûtons de pain de maïs, crème aigre, lanières de tortilla, coriandre, avocat, radis, oignons frits, ail rôti, nouilles ramen, couscous, riz blanc ou complet.
Pour la bisque de homard
Graines de courge grillées, crackers au beurre, pointes d’asperges rôties, huile de truffe, amandes grillées, chorizo, lardons, fenouil rôti, aneth frais, roquette, dés de pomme ou de poire.
Prêt à savourer ?
Réchauffez les soupes doucement, disposez les garnitures dans de petits bols autour, et laissez chacun composer sa tasse idéale.
