Les crevettes tachetées de Colombie-Britannique sont vendues entières ou sous forme de queues, fraîches ou surgelées. Pour prévoir les portions, regardez à la fois le poids du paquet, la taille des crevettes et la part réellement comestible.
Combien de crevettes prévoir par personne ?
Une boîte d’environ 1 kg de crevettes entières peut contenir 38 à 40 pièces de taille moyenne ou 30 à 32 grosses pièces. Dans cet exemple, une portion de trois à quatre crevettes moyennes, ou de deux à trois grosses, permet de servir environ dix petites portions. Ces chiffres restent indicatifs : l’appétit des convives et la place des accompagnements comptent autant que le calibre.
Si les crevettes constituent le plat principal, prévoyez davantage que pour une entrée. Avec des queues décortiquées, raisonnez plutôt en poids de chair : un paquet de 400 g correspond, par exemple, à quatre portions de 100 g.
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Que vérifier sur l’emballage ?
- Le poids net du produit et la présence éventuelle de glace de protection ;
- Le nombre de pièces annoncé, qui donne une idée du calibre ;
- La mention entières ou décortiquées, car le poids comestible n’est pas le même ;
- Les consignes de conservation et de décongélation indiquées par le vendeur.
Comment les préparer simplement ?
Faites décongeler les crevettes au réfrigérateur selon les consignes de l’emballage. Une cuisson à la vapeur, à l’eau frémissante ou à la poêle suffit ensuite à mettre en valeur leur goût. Surveillez la chair : elle doit devenir opaque, sans rester sur le feu plus longtemps que nécessaire.
