Ces quesadillas croustillantes et fondantes se préparent par 6 à 8 à la fois sur une plaque, sans rester devant la poêle à les retourner une par une. L’astuce : une seconde plaque préchauffée posée par-dessus, qui les rend croustillantes des deux côtés en même temps, comme une grande presse à panini.
Le secret des tortillas dorées ? On les badigeonne d’huile au chipotle avant la cuisson : elle favorise la coloration, apporte un goût fumé et garantit le croustillant. Les crevettes cuisent directement dans la quesadilla : tout est prêt en 20 minutes.
Ingrédients (8 quesadillas)
- 8 tortillas de blé de 20 cm
- 3 c. à soupe d’huile
- 2 c. à café de chipotle en poudre, divisé
- 300 g de fromage râpé (monterey jack, cheddar ou mélange)
- 340 g de crevettes crues décortiquées, coupées en dés
- 150 g de maïs en grains
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- Sel
- Quartiers de citron vert et garnitures au choix (crème, salsa, avocat)
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Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C avec une seconde plaque à l’intérieur. Mélangez l’huile avec 1 cuillerée à café de chipotle et badigeonnez-en une face de chaque tortilla. Posez-les face huilée contre une grande plaque.
- Répartissez le fromage (30 à 40 g par tortilla) en laissant 2,5 cm de bord, puis les crevettes et le maïs. Saupoudrez du reste de chipotle.
- Enfournez 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les crevettes deviennent opaques.
- Sortez la plaque, parsemez de coriandre et pliez les quesadillas en demi-lunes.
- Couvrez de papier cuisson et posez la plaque préchauffée par-dessus. Remettez au four 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Salez légèrement et servez avec des quartiers de citron vert et vos garnitures.
Conseils
- Préférez des plaques foncées : elles conduisent mieux la chaleur que l’aluminium brillant et dorent davantage.
- Variantes : remplacez les crevettes par des restes de saumon, du thon en conserve, des haricots noirs ou des légumes grillés.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les quesadillas sur une plaque ?
Pour en cuire 6 à 8 d’un coup, sans surveillance ni retournement : elles sont toutes prêtes en même temps. Idéal pour une tablée.
Faut-il vraiment deux plaques ?
La seconde plaque aplatit les quesadillas et les rend croustillantes dessus. Avec une seule plaque, retournez-les à mi-cuisson, ce qui prend un peu plus de temps.
Peut-on utiliser des crevettes cuites ?
Oui : ajoutez-les après les 5 premières minutes, au moment de plier les quesadillas, pour qu’elles chauffent sans devenir caoutchouteuses.
