Envie de tacos aux crevettes dignes de votre food truck préféré ? Ces crevettes épicées et enrobées de beurre donnent un résultat de restaurant à la maison, avec le bon équilibre entre épices et technique pour des crevettes tendres et savoureuses à chaque fois.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Prête en 20 minutes, parfaite pour les soirs de semaine.
- Des épices du placard, ou un mélange d’assaisonnement tout prêt.
- Un piquant ajustable selon vos goûts.
- Chacun compose ses tacos avec ses garnitures préférées.
Ingrédients et substitutions
- Crevettes : les grosses laissent le temps à la croûte épicée de bien dorer avant qu’elles ne soient trop cuites. Toutes les tailles conviennent, en ajustant la cuisson.
- Tortillas : de maïs, traditionnelles, ou de blé. Réchauffez-les avant de servir.
- Beurre : idéal pour une belle croûte. L’huile ou le ghee conviennent pour une version sans lactose.
- Assaisonnement cajun : du commerce ou maison avec la recette ci-dessous. Préparez-en un double lot pour vos prochains poissons noircis.
- Garnitures : salsa de mangue, sauce crémeuse façon Baja, chou, avocat, coriandre…
Quantités (4 personnes)
Pour l’assaisonnement noirci :
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- 1/2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café d’origan séché
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cassonade
Pour les tacos :
- 450 g de grosses crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 8 petites tortillas
- Quartiers de citron vert et garnitures au choix
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Conseils pour réussir
- Séchez parfaitement les crevettes avant de les assaisonner.
- Ne surchargez pas la poêle : cuisez en plusieurs fois si besoin.
- Préparez toutes les garnitures avant de cuire les crevettes, car la cuisson est très rapide.
- Réchauffez les tortillas pendant que les crevettes reposent : sur la flamme du gaz, à la poêle ou au micro-ondes dans du papier absorbant.
Préparation
Étape 1 : préparer l’assaisonnement
Mélangez toutes les épices dans un bol ou un bocal. Il vous en faut 2 cuillerées à soupe : gardez le reste dans un pot hermétique.
Étape 2 : assaisonner les crevettes
Séchez les crevettes, enrobez-les de beurre fondu, puis saupoudrez-les généreusement d’assaisonnement.
Étape 3 : noircir les crevettes
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes (et le beurre figé resté dans le plat) et faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Retournez-les et comptez 60 à 90 secondes de plus.
Étape 4 : composer les tacos
Servez les crevettes dans des tortillas grillées avec des quartiers de citron vert et vos garnitures préférées.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui : décongelez-les complètement et séchez-les bien avant d’ajouter le beurre et les épices.
Ces tacos sont-ils très épicés ?
Le mélange est doux à moyen. Réduisez le Cayenne à 1/4 de cuillerée à café, ou supprimez-le. Si votre mélange du commerce est trop fort, ajoutez un peu de cassonade, d’ail et de paprika.
Peut-on préparer à l’avance ?
Préparez l’assaisonnement et les garnitures à l’avance, mais cuisez les crevettes juste avant de servir.
Conservation
Les crevettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, et l’assaisonnement 6 mois dans un bocal hermétique. Pendant la cuisson, allumez la hotte et ouvrez une fenêtre : un peu de fumée est normale.
