Recettes de poissons, de crustacés et de fruits de mer, des plus simples aux plus élaborées, avec des conseils pour bien choisir et bien cuire vos produits.
Le « bar chilien », ou légine de Patagonie, est l’un des poissons préférés des restaurants. Malgré son nom, ce n’est pas un bar : il vit dans les eaux froides de l’océan Austral, au large du Chili. Sa chair blanche, soyeuse et fondante, à la saveur riche et beurrée, fait l’unanimité, des débutants aux … Lire la suite
Pocher le homard dans un beurre émulsionné, appelé « beurre monté », est l’une des méthodes les plus sûres pour obtenir une chair tendre et parfumée. La chaleur douce évite que le homard ne devienne caoutchouteux. Comptez environ 15 minutes de cuisson. Les ingrédients pour 2 personnes Préparer les queues Avec des ciseaux de cuisine, … Lire la suite
Vous vous souvenez de l’époque où recevoir des amis n’avait rien d’exceptionnel ? Un coup de fil le vendredi après-midi, et le samedi soir on dînait avec les voisins. Peu à peu, recevoir est devenu plus compliqué, et donc plus rare. La peur de ne pas être à la hauteur retient souvent d’envoyer le message … Lire la suite
Un dîner qui plaît à tous, avec une poignée d’ingrédients et peu de vaisselle : des crevettes juste cuites dans une sauce tomate très aillée, servies sur de l’orzo, ces petites pâtes en forme de grain de riz. Inspirée des crevettes saganaki grecques, cette recette est prête en 30 minutes. L’orzo, incontournable des placards méditerranéens, … Lire la suite
Cette soupe copieuse se prépare avec des crabes nageurs bleus entiers et des tronçons d’épis de maïs. La carapace parfume le bouillon et le maïs lui apporte sa douceur. Elle se mange avec les doigts, à la manière philippine, en décortiquant chaque morceau. Les ingrédients pour 4 personnes Autre idée à essayer >> Soupe aux … Lire la suite